Jerky je jeden z druhůsušeného masa. Jde o tenké plátky masa, které jsou vysušeny, často za pomoci soli, která má předejít zkažení masa při procesu sušení. Jerky se před sušením také častomarinují, koření různými směsikoření nebo seudí za nízké teploty (pod 70 °C). Průmyslově vyráběné jerky se také často sladí.[1][2]
Jerky není potřeba před přípravou nijak připravovat. Díky sušení je lze skladovat měsíce, bez nutnosti chlazení. Do balíčků průmyslově vyráběných jerky se přidáváabsorbér kyslíku, který zajišťuje, aby jerky vydrželo suché co nejdéle.
Základem může být v podstatě kterékoliv maso, nejčastěji to ale býváhovězí,vepřové,kuřecí,krůtí,kachní,skopové,kozí,zvěřina nebo iryby.[2][3]
Typické třicetigramová porce jerky obsahuje okolo 10–15 gramůbílkovin (i když někdy může být obsah bílkovin mnohem vyšší), okolo 1 gramutuku a 0–3 gramůsacharidů. Jerky obvykle obsahují i mnoho soli. Obsah tuku musí zůstavat vždy nízký, protože tuk se kazí snáz než zbytek masa.[4][5]
Slovo jerky pochází zkečuánštiny, ze slovach'arki. Jakoch'arki označovali andštíIndiáni na slunci sušené maso zlam alpaka, které se buď krájelo na plátky, nebo se sušilo vcelku, i s kostí. Do španělštiny se slovoch'arki často přepisuje jakocharquí.[6][7]
V tomto článku byl použitpřeklad textu z článkuJerky na anglické Wikipedii.
Obrázky, zvuky či videa k tématujerky na Wikimedia Commons