Koktejl Bee's Knees vyrobený z ginu, medu a citronové šťávy
Gin[1] (angl. výslovnost [džin]) nebo takédžin[2] jealkoholický nápoj získávanýdestilací obilné břečky a přidáním různých bylin. Popíjí se samostatně nebo se také přidává dokoktejlů.Dělí se na dva typy:
Jenever ([jəˈneːʋər]IPA) – gin vyráběný periodickou destilací z jalovce a obilného destilátu. Známý také jakoHolandský čiNizozemský gin.
Dry gin (suchý gin) – gin vyráběný kontinuální destilací z obilného destilátu a bylin
Gin pochází z Nizozemska, kde byl poprvé objeven r. 1650. Vynalezl jej Dr. Fanciscus de La Boie známý spíše pod jménem Dr. Sylvius, profesor medicíny na univerzitě v Leidenu.[3] Stejně jako mnoho jiných destilátů bylo použití zamýšleno jako lék. Dr. Sylvius chtěl nalézt levnédiuretikum, které by použil jako lék naledvinové potíže. Smíchal tedy dvě močopudné suroviny: olej z jalovcových bobulí a obilný destilát. Takto vzniklou směs nazval genever[4] (fr.genévrier [žənẹvrijeːr] = jalovec). Původně jej chtěl podávat i jakoantidepresivum. Doporučoval ho pít jednou do měsíce, jakoprofilaktikum (opít se do němoty). Angličtí vojáci nazvali tento nápoj„holandská kuráž“ a přivezli jej doAnglie, kde natolik zachutnal, že býval považován za národní nápoj.William Hogarth zakládá r. 1750 varnu Gin Lane[5]. Druhý typ ginu, který vyvinulilondýnštílihovarníci, se nazývá dry gin ([ˌdrai ˈdžin]), někdy také s přídomkemLondon ([ˈlandən]), což naznačuje místo, kde byl poprvé vyroben. Tento typ se od toho holandského liší nejen výrobou, ale i chutí. Vznikl r. 1831. Vyrábí sedestilací z obilí a přidáním všemožných bylin jako např.kardamom,pomerančová kůra nebojalovčinky a spousta dalších přísad, které jsou vlastním tajným receptem každé palírny. Gin vznikající v této době, byl poněkud slabší než který známe dnes. Na druhou stranu bylyaromatičtější.[zdroj?]
Gin se přidává do různých koktejlů, např. gimlet, gin-fizz,Martini nebogin s tonikem. Tento nápoj má i své muzeum, a to vHasseltu v severovýchodníBelgii.
Tradiční výroba se velmi podobá výrobě whisky. Nejprve se destilujefermentovaný obilný (nejčastěji ječný) slad. Tento destilát se pak znovu destiluje, nyní již se směsí oleje z jalovce a dalších bylin a koření. Výsledkem je gin s poměrně nízkou koncentrací alkoholu, který se pak znovu destiluje s olejem z jalovce a dalšími bylinami.
Tento dvakrát destilovaný gin se někdy označuje jako double gin. Následně zraje v dubových sudech, čímž se dosahuje plnější chuti ginu.
Jiným způsobem se vyrábí dry gin. Nejprve se vytvořídestilát, nejčastěji z obilí (u levnějších ginů se používají i další suroviny jako jsou brambory, kukuřice nebo cukrová řepa). Výsledný destilát je následně opět destilován, nad destilovanou kapalinou je zavěšen prodyšný vak, naplněný jalovcem s dalšími bylinkami a kořením. Horké páry destilátu projdou touto směsí, kondenzují navrchu kotle a následně odkapávají zpět. Takto vzniká suchý gin, který je lehčí než tradiční genever, protože nezraje v sudech.
↑ A Brief Look at the History of Gin.The Manual [online]. 2021-04-30 [cit. 2022-03-23].Dostupné online. (anglicky)
↑BOSSART, words: Celine. The Complete and Slightly Insane History of Gin in England.VinePair [online]. 2018-05-21 [cit. 2022-03-23].Dostupné online. (anglicky)
↑ALKOHOL.CZ. Odkud pochází gin a jaká je jeho historie?.Alkohol.cz [online]. [cit. 2022-03-23].Dostupné online.
