Brokolice (Brassica oleracea var.botrytis italica) je jedlárostlina druhubrukev zelná (Brassica oleracea), která je druhemkapusty a příbuznákvětáku. Jde o jednoletou i dvouletou rostlinu.[1] Pochází z oblastiStředomoří. Pěstuje se pro dužnaté stonky s růžicemi. Může se konzumovat syrová nebo dušená.
Český název pravděpodobně pochází z italštiny přes rakouskou němčinu (z italského broccoli), podobnou cestou se do češtiny dostaly i názvy špenát (it. espinace), angrešt (it. agresto), celer (severoit. selleri) čipomeranč (it. pomarancia/pomo arancia).[2] Italský výrazbroccoli je plurálem od slovabroccolo, zdroběliny slovabrocco (výhonek, odnož) z latinskéhobroccus (špičatý, ostrý, trčící), pravděpodobné galského původu.
Brokolice je bohatá navitamin C, (beta-karoten (provitamin A),vitamin E,vitamin B1,kyselinu listovou (B9) a vitamin B2, z minerálních látek obsahuje předevšímdraslík,vápník,fosfor asíru. Bohatá je samozřejmě i navlákniny. V poslední době se objevily studie, které potvrzují, že brokolice výrazně ochraňuje lidský organismus proti volným radikálům, toxickým a rakovinotvorným látkám. Chemické látky, jež jsou obsaženy v brokolici, prý podle vědců zGeorgetownské univerzity veSpojených státech dokážou „opravit“ DNA v buňkách a tím zabránit jejich rakovinnému bujení.[4]
Brokolici je možno vařit v polévce, je možno ji podávat vařenou jako přílohu mnohých pokrmů, dále ji lze dusit i zapékat. Před kuchyňským zpracováním rozebereme růžice, případně slupky zbavený košťál, který též chutná skvěle a pod tekoucí pitnou vodou ji omyjeme a vložíme do vařícíosolené vody. Jakmile změkne, na skousnutí však ještě zůstává pevná, vyjmeme ji nacedník, necháme okapat a podáváme pokapanoumáslem s vařenýmibrambory, posypanýmipetrželkou.
↑Kolektiv autorů,Zahradnický slovník naučný. I. svazek A - C. 1. vyd. Praha: Ústav zemědělských a potravinářských informací, 1994. s. 239.ISBN80-85120-51-8
↑McCance a Widdowson's:The Composition of Foods, 6. Summary edition, Royal Society of Chemistry Cambridge a Food Standard Agency, 2008,ISBN978-0-85404-428-3
.JPG)
