Antokyany (z řeckéhoἀνθός (ánthos) = květ,κυανός (kyanos) = ocelově modrý) jsou ve voděrozpustná barviva vevakuolách některýchbuněk. Patří keflavonoidům, v rostlinách se vyskytují ve forměglykosidů, jejich aglykonová (necukerná) část se označuje jakoantokyanidin. Barva se mění v závislosti napH. Kyselé roztoky antokyanů bývají červené, neutrální fialové a zásadité modré.[1]
Antokyany mají značné rozšíření v přírodě. Zbarvují např. modře květy pomněnek, červeně květy máků či růží, dále jsou obsaženy v mnohých plodech (ptačí zob,černý rybíz aj.) v listech (červené zelí) apod.
Změna reakce buněčné šťávy způsobuje u některých rostlin změnu barvy korunních lístků během vývoje květů.[2] Uplicníku jsou v poupěti květy červené, při rozkvětu fialové a nakonec, obvykle po opylení, zmodrají. Tyto modré květy již opylovači nenavštěvují (barva květu tak může signalizovat i množství dostupnéhonektaru). Obdobný jev je možno pozorovat uhadince obecného (Echium vulgare),hrachoru jarního (Lathyrus vernus) čipomněnky bahenní (Myosotis palustris).
Používá se jakopotravinové barvivo s označením E163. Jedná se o bezpečné aditivum, u kterého nejsou známy nežádoucívedlejší účinky. V České republice je zakázáno její použití pouze v dětské výživě.[3]
Jako barvivo se používá v nealkoholických i alkoholických nápojích červené barvy, jako jsou džusy, sirupy i víno, v mléčných výrobcích, zmrzlinách a dalšíchsladkostech i zavařeninách, typicky s příchutí jahod, borůvek, malin nebo černého rybízu.
Obrázky, zvuky či videa k tématuAntokyan na Wikimedia Commons
