 Un tortell de Reis occità | |
| Característiques | |
|---|---|
| Altresnoms | Tortell de diumenge, tortell de nata o de crema, tortell de Sant Antoni, tortell de Sant Cristòfol, tortell de Reis, torta de Reis, coca de Reis, galeta de Reis,galette de Rois,roscón de Reyes, reiaume (Provença) |
| País d'origen | Espanya |
| On es menja | Països Catalans, resta d'Espanya,Occitània |
| Quan es menja | Diumenges,Dia dels Reis,sant Antoni,sant Cristòfol |
| Gastronomia | Cuina dels Països Catalans |
| Detalls | |
| Tipus | brioix,aliment igaleta de reis |
| Forma | Rodona, oberta i foradada |
| Ingredients principals | Farina dedacsa,llet,ou,fruita confitada, aigua de tarongina, etc. |
Eltortell és unpastís típic de lacuina catalana i de lacuina occitana en forma d'anella o cèrcol, fet de pasta debrioix,pasta fullada o d'alguna altra mena i farcit de diversos ingredients com aramassapà,nata,crema,melmelada,cabell d'àngel, etc. que pot portar fruita confitada o pinyons, a més del sucre de llustre, al damunt.
El tortell és un element molt important de la tradició culinària de Catalunya, ja que apareix en diverses celebracions festives al llarg de l'any. De fet, pràcticament tots els diumenges hom en pot trobar a la pastisseria; així com en algunes dates assenyalades, com el Dia de Reis (6 de gener); Sant Antoni (17 de gener) o Diumenge de Rams. Fins i tot, se n'han inventat de nous com el tortell de Sant Cristòfol (10 de juliol), un tortell de massapà en forma de volant, ja quesant Cristòfol és el patró dels automobilistes.
ACatalunya és molt tradicional eltortell de diumenge,[1] que no se sol fer a casa sinó que se sol comprar a les fleques o pastisseries el mateix dia, de passada que es compra el pa. El tortell de diumenge típic tradicional té forma d'anella i sol estar fet de pasta fullada,[2] tot i que també pot ser de pastachoux (la pasta dels bunyols, però cuita al forn en comptes de fregida) i sempre està tallada pel mig i farcida de crema (crema catalana,nata o "trufa", que és nata barrejada ambxocolata en pols o cacau), de manera que es vegi bé el que hi ha a dins. Sol estar coberta de sucre fi o, per a donar brillantor, de melmelada suau o dissolta amb una mica d'aigua. Aquest tortell no conté sorpreses. També existeixen versions modernes de tortell, normalment casolanes, a les quals el farciment pot ser una crema diferent, una escuma demató o deiogurt amb mel, o fins i totgelat. L'alternativa típica del tortell de diumenge és elbraç de gitano.
Eltortell de Reis, anomenat tambécoca de Reis (*roscó de Reis és un calc delcastellàroscón de Reyes), té també forma d'anella més o menys rodona o ovalada, però la massa és de la mateixa mena que la d'unbrioix i el farciment, que sol sermassapà, està completament cobert, també pels costats, per la massa. Està ricament decorat defruita confitada (típicament cireres, taronja i pell de síndria) i fruits secs (típicamentpinyons, a part de variants més econòmiques amb ametlla tallada) i conté dues sorpreses. A Catalunya es menja exclusivament elDia de Reis, després de dinar, mentre que a Occitània es menja al gener, però no necessàriament per Reis.[3]
Eltortell de Reis és possiblement el que té més anomenada (el2009 es calcula que se'n van vendre 800.000[4]), i commemora la festivitatcatòlica delsTres Reis d'Orient, tot i que té arrels paganes, ja que l'Imperi Romà ja celebrava les festes d'hivern, o festes dels fruits, amb tortells fets de figues, dàtils i mel. Els romans utilitzaven les faves per votar el rei de les festes d'hivern en honor del déu Saturn. La seva forma representava el cicle de l'any. La mida estàndard és d'uns 50 centímetres de diàmetre i en surten unes 8 racions, tot i que actualment se'n fan de moltes mides, i el tradicional és el de massapà amb fruita confitada per sobre. Aquest tortell conté dues sorpreses amagades: unafava seca i una figureta (normalment d'un dels Reis). Segons la tradició, aquell qui troba la figureta dins el seu tros és coronat amb la corona daurada de cartró que decora el centre del pastís, mentre que qui es troba la fava és a qui li toca pagar el tortell. A França, és costum que el més petit de la casa, des de sota la taula, vagi dient a qui correspon cada part del pastís. A més, s'ha de tallar en tantes parts com convidats més una, que seria la part destinada al primer pobre que es presentaria a la casa.
Explica elcostumari català,[5] que no tothom podia anar a l'adoració i, per tant, en el tortell de Reis hi posaven una fava seca; qui trobava la fava era nomenat rei, qualificat com el "rei de la fava", era qui anava a la funció de l'església en representació de la família i adorava el Nadó de Betlem. Durant l'àpat cada vegada que aquest personatge bevia tots els companys de taula s'havien d'aixecar en acció d'acatament i cridar a cor "el rei beu, el rei beu".
El tortell de reis és típic, com les tradicions al seu voltant, delsPaïsos Catalans i d'Occitània, a més de la resta de l'Estat Espanyol i fins i tot, a través d'ell, a alguns llocs d'Amèrica, comMèxic o l'Equador.
El seu nom occità és elReiaume a laProvença o laCorona dels Reis, alLlenguadoc.
A la França francòfona és habitual lagaleta de reis (galette des Rois), una altra mena de coca tapada i rodona, de pasta fullada i semblant a una empanada, típicament farcit demassapà. Aquesta galeta de reis conté també una fava a l'interior, però no té figureta. A més d'aquesta versió tradicional, n'existeixen amb altres menes de farcits, com confitura de poma, de gerds i formatge, o xocolata. Com a França el dia de reis no és festiu, la galeta de reis es menja més habitualment el diumenge següent a aquest dia, o fins i tot qualsevol altre dia fins a un mes més tard.
Un tortell molt similar al tortell de reis català, elBolo de Rei, existeix aPortugal, per bé que varien els ingredients.
Una tradició similar la trobem en elking cake deNova Orleans. SegonsDionisio Pérez Gutiérrez, fou exportat a Espanya des de França, tot imitant elgâteau des rois[6] que és el nom amb el qual els francesos anomenen el tortell d'Occitània, ja que al nord de l'Estat Francès no se'n menja tradicionalment. Tanmateix, el mateix autor defensa que l'inventà un cuiner reial al palau reial deVersalles (al nord de França, al costat deParís), on no es menja tortell de reis (com el català, portuguès o occità) sinó la galeta de pasta fullada i massapà.
El tortell de Sant Antoni és el dolç típic d'aquesta festivitat, que es menja generalment el diumenge anterior, dia en què es fan elsTres Tombs. És un tortell en forma d'anella fet de pasta de brioix o pasta fullada que podem trobar amb tota mena de farciment: des del més tradicional, massapà, fins a trufa, nata, crema, cabell d'àngel, etc. La diferència respecte del tortell de Reis és que aquest no sol ornar-se amb fruita confitada.[7]
Aquest tortell es pot comprar en fleques i pastisseries barcelonines i de tot Catalunya al voltant de la festa de Sant Antoni Abat, el 17 de gener. Sovint conté dues sorpreses a l'interior: una fava seca i una figureta d'un animal o un picarol. Com al tortell dels Reis, qui troba li fava haurà de pagar el tortell de l'any vinent.[7]
El tortell de Rams és el pastís típic delDiumenge de Rams –l'anterior a Pasqua– i el regalen els padrins als fillols després de l'ofici de celebració a l'església.[8] El tortell de Rams, igual com els que es fan per les altres festivitats, pot ser farcit i decorat amb ingredients diversos, si bé el més habitual és amb farciment de massapà i decoració de fruita confitada. El tortell de Rams és similar al de Reis, però sense la fava, la figura, ni la corona.[8]
És típic a Catalunya, i més concretament a les comarques d'Osona, Alt Empordà, Baix Empordà, Garrotxa, Gironès, Pla de l'Estany, la Selva i a l'Alt Maresme. Sembla que aquest tradició d'arrel cristiana procedeix delBisbat de Girona, i per aquest motiu, aquest tortell és molt conegut des de Portbou fins a Arenys de Mar (on acaba el Bisbat de Girona) i en canvi no es coneix en altres comarques catalanes.
En aquestes comarques segons la tradició el padrí regalava el tortell de Rams al seu fillol o fillola i la padrina regalava la palma i les sabates. La mona era desconeguda. Cal recordar que la mona originàriament era una mena de tortell amb ous com a decoració. D'un temps ençà s'ha incorporat la tradició de regalar la mona (en forma de pastís i figuretes de xocolata) el Diumenge de Pasqua i llavors els padrins es reparteixen qui regala mona i qui tortell segons conveniència.
| Plats: |   | |
|---|---|---|
| Companatges: | ||
| Dolços: | ||
| Begudes: | ||
