 | Aquest article o secció nocita les fonts o necessita més referències per a la sevaverificabilitat. |
 | L'article o secció necessita millores deformat. Pot necessitar retocs en negretes, cursives,enllaços,imatges,categories,infotaules... |
 | Aquest article o secció necessita millorar unatraducció deficient. Podeu col·laborar-hi si coneixeu prou la llengua d'origen. També podeuiniciar un fil de discussió per consultar com es pot millorar. Elimineu aquest avís si creieu que està solucionat raonablement. |
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | França |
| Detalls | |
| Tipus | dumpling iegg pasta(en) |
| Ingredients principals | ou,farina de blat,aigua,farina d'espelta,sal ifarina(en) |
| Variacions | Knepfle Knepp Tarhonya Halušky pizokels pizzoccheri |
Elspätzle ([ˈʃpɛtslə], enalt alamànic:spätzli,[ˈʃpɛtsli]) és una preparació culinària depasta de la regió que s'estén pel sud d'Alemanya,Suïssa, laItàlia alpina, l'Àustria occidental iAlsàcia -Mosel·la.Spätzle és una paraula de la llenguasueu diminutiu despatzen («pardals»). Aquest nom es deu al fet que quan es couen elsspätzle i es posen en un plat, sembla el niu d'un pardal. A la regió delFranc Comtat, també són coneguts amb el nom col·loquial de «guilles d'âne».[1]
Són la variant més prima i allargada delknöpfle, oknepfle, que significa «botonet» en nombrosos dialectes de l'alt alemany, com ara elbaix alamànic o elsueu, i que prenen noms locals aHongria oEslovàquia. De fet, segons la regió, els termes són intercanviables, puix que fonamentalment designen el mateix plat de pasta amb ous que serveix com a acompanyament de plats en salsa.
A més, avui en dia s'associa més l'spätzle a la pasta casolana, mentre que la majoria deknepfle recorden elsnyoquis o lesquenelles. Cap alsacià o sueu no traduiriaspätzle perquenelle odumpling. Si hi ha una relació jeràrquica a fer, són elsknöpfle que formen la família genèrica en què elsspätzle són una adaptació reconeixible a la forma.
Les proporcions varien segons si es vol preparar-los amb més o menys ous i influir en llur color més o menys groc. La quantitat d'aigua s'ha d'adaptar segons el nombre d'ous que s'hi incorporin. Per a una família formada per tres persones :
Per a cuinar, privilegieu molta aigua, com per a lapasta italiana.
Mescleu tots els ingredients en un bol amb una cullera de fusta, o un túrmix amb el ganxo de pastar, fins que la pasta faci bombolles d'aire. Ha de ser suau i ferma al mateix temps. Després deixeu coure durant 2 a 5 minuts segons el seu gruix. El principi bàsic és esperar que elspätzle pugi a la superfície. Utilitzant una broma fora amb forats no gaire fins perquè l'aigua flueixi bé, traieu elsspätzle de l'aigua i col·loqueu-los :
En els darrers dos casos, elsspätzle s'han de tornar a escalfar fregint-los amb mantega. Això els dona un gust característic.
Per als plats amb salsa i per als dies fora de les festes familiars, és, tanmateix, molt habitual de preferirels spätzles simples un cop trets de l'aigua bullent perquè, en aquest cas, es tracta d'un acompanyament el gust del qual no ha de superar el plat principal, sinó complementar-lo.
La base delspätzle és una pasta feta ambfarina,ous,sal i aigua. A diferència de la pasta de fideus, la pasta despätzle és generalment més humida, suau i trencadissa, de manera que no es pot estendre. Abans de la invenció popular de la premsa per aspätzle, totes les mestresses de casa procedien perschaben : es posa la pasta sobre una taula humida i es deixa caure, amb l'ajuda d'un ganivet, tires fines directament en aigua bullent amb sal .
Elsspätzle cuits pugen a la superfície i es treuen amb una bromadora. Després es submergeixen en un recipient gran ple d'aigua ben freda, per tal d'aturar-ne la cocció i evitar que s'aferrin entre si. Després es poden posar en diverses salses.
Qualsevol que hagi dominat la tècnica delschaben, sens dubte fa els millorsspätzle, perquè són molt prims i, per tant, menys pastosos queels spätzle oKnepfle més gruixuts. És semblant a la pasta fresca italiana per la sabor i consistència. Però la pràctica delschaben és més complicada del que sembla perquè ens posa en aigua bullent grans paquets de pasta més sovint que no es voldria.
Amb un ratllador despätzle també anomenatribot (spätzlehobel) que es col·loca sobre la paella, es col·loca una bola de pasta i es pitja amb un rascador que llisca sobre el ratllador. Molts empresaris han provat de crear una eina que pugui facilitar la vida d'una mestressa de casa, inclosos els ratlladors de plàstic de gamma alta i baixa, però els puristes prefereixen la tècnica tradicional o la premsa per aspaetzle. De fet, el ratllador perforat produeix més aviatKnepfle que no passpätzle.[Cal aclariment]
A Suàbia, on elsspätzles són l'acompanyament regional per excel·lència, encara és força habitual fer Hom mateix elsspätzle. La premsa, com es veu a les fotos del costat, és un dels estris de cuina imprescindibles de la llar. Simplement cal posar una mica de pasta a la premsa i introduir-la pels forats. Es pot comprar premses que donen una forma diferent[3] alsspätzle.
És una qüestió de gustos : pastant una pasta més ferma, que és possible amb la premsa, obtenim unsspätzle semblant als fideus, benal dente i poc agafosos. Per a alguns plats, és molt apreciable i més estètic en el plat de servir que un pilot de boles aferradisses.
Per a il·lustrar aquest plat, hem seleccionat receptes de diferents procedències. La primera s'inspira en un projecte escolar, menat per un col·legi austríac, per a transmetre la cuina austríaca a un públic francòfon a l'avinentesa d'un intercanvi .
Ingredients
Preparació
Mescleu la farina i els ous amb una mica de llet i una mica de sal. La pasta ha de se ferma. Feu bullir aigua amb sal en una cassola grossa. Feu coure elsspätzle utilitzant un dels mètodes esmentats anteriorment. Escalfeu la nou de mantega en una paella grossa i fregiu elsspätzle. Preescalfeu el forn a 100 °C i poseu -loz-hi capa a capa, en unatourtière, alternativament elsspätzle i el formatge; acabeu amb una capa de formatge. Poseu latourtière al forn amb la cobertora posada per a fondre el formatge. Peleu les cebes, talleu-les en rodelles i daureu-les en una paella. Dipositeu-les d'amunt elsspätzle al moment de servir.
La segona recepta deKäsespätzle s'inspira en un treball col·lectiu de la parròquia de Rohr, a laFrancònia, per a recaptar fons per a la reparació de l'orgue. Les receptes les forneixen els parroquians .
Preparació
Feuspätzles amb400 g de farina,6 ous,4 cullerades d'aigua i una mica de sal. Col·loqueu successivament el formatgeemmental ratllat ispätzle en una tourtière, condimenteu amb pebre. Poseu durant15 minutes a 150 °C. Just abans de servir, guarniu amb unes rondelles de ceba fegides amb mantega i serviu-les amb una amanida verda.
Un altre plat típic de la zona sud-oest de la conca germanòfona són elsKrautspätzle. Poques vegades es prepara tal com està. És l'àpat gairebé sistemàtic de l'endemà d'un àpat a base dexucrut. Normalment sobra xucrut O se'n prepara a dretcient una mica més per a l'endemà.
La recepta és fàcil. Cal ferspätzle, després daurar-los a la paella, i afegir-hi el xucrut, remenant una mica, però no gaire perquè hi hagi una distribució equilibrada despätzle i col sense obtenir farinetes. Alguns prefereixen que es presenti els dos ingredients per separat, per tal de servir-se sols, i barrejar-los a la seva manera, o tan solament en posar-los a la boca.
Els krautspätzles són millors polvorejats amb pa ratllat amb mantega daurada quan se serveixen. També es pot oferir en un plat a taula per als gurmets que reclamen una capa més important. De la mateixa manera, podeu servir cebes fregides.
Entre els plats bàsics dels plats suaus diaris hi ha lesllentilles iels spätzle, sovint acompanyats d'unSeidewürschtle, una mena desnack més allargada.
Ingredients
Preparació
Feu coure les llentilles en el brou amb les espècies fins a la consistència desitjada. Entretant, sofregiu les cebes tallades en daus i els trossos de cansalada amb la farina fins que es daurin lleugerament. Afegiu-ho a les llentilles i remeneu. Continueu la cocció durant alguns minuts. Serviu elsvspätzle i les llentilles separadament, perquè cada u se serveixi al seu gust i manera. Poseu una ampolla de vinagre de sidra a la taula perquè cadascú la faci servir segons els seus gustos. L'aciditat del vinagre aporta equilibri al plat. Escalfeu les salsitxes en aigua bullent perquè no esclatin.
.jpg)
