 | |
| Característiques | |
|---|---|
| Altresnoms | Smalehovud Skjelte |
| País d'origen | Noruega |
| On es menja | Vestlandet (Noruega) |
| Detalls | |
| Tipus | plat de xai |
| Ingredients principals | Cap d'ovella |
L'smalahove (desmale, «ovella»; ihove, forma dialectal dehovud, «cap»),[1] també conegut com asmalehovud oskjelte, és un plat típic deVestlandet (Noruega) consistent en un cap d'ovellabullit ocuit, servit originalment abans deNadal.[2] Per preparar-lo es cremen la pell i la llana del cap, s'extreu el cervell, el cap essala, de vegades esfuma, i s'asseca. Durant tres hores es cou o bull i se sol acompanyar ambcolinap ipatates, així com ambAkvavit. En algunes preparacions, el cervell no s'extreu, es cuina amb la resta del cap i després es menja amb una cullera.[3] Originalment l'smalahove era un menjar de pobres, però avui en dia es considera una delícia.
Una ració desmalahove consisteix habitualment en mig cap de l'animal. L'ull i l'orella solen ser les primeres parts a consumir-se, ja que són les parts més greixoses i és millor menjar-se-les calentes.
Des del 1998, ladirectiva europea prohibeix cuinarsmalahove amb el cap d'ovelles adultes,[4] a fi d'evitar la propagació de la tremolor, una malaltia degenerativa que afecta ovelles icabres, encara que no sembla que es pugui transmetre als humans. Ara per ara només està permès cuinar-lo amb caps d'anyell.
