El 2007 la població de fet de Saulces-Champenoises era de 185 persones. Hi havia 80 famílies de les quals 28 eren unipersonals (28 dones vivint soles i 28 dones vivint soles), 28 parelles sense fills, 20 parelles amb fills i 4 famílies monoparentals amb fills.
La població ha evolucionat segons el següent gràfic:[1]
El 2007 hi havia 108 habitatges, 84 eren l'habitatge principal de la família, 9 eren segones residències i 15 estaven desocupats. 106 eren cases i 1 era un apartament. Dels 84 habitatges principals, 74 estaven ocupats pels seus propietaris, 8 estaven llogats i ocupats pels llogaters i 2 estaven cedits a títol gratuït; 1 tenia dues cambres, 5 en tenien tres, 19 en tenien quatre i 59 en tenien cinc o més. 80 habitatges disposaven pel capbaix d'una plaça de pàrquing. A 28 habitatges hi havia un automòbil i a 39 n'hi havia dos o més.[2]
El 2007 la població en edat de treballar era de 105 persones, 75 eren actives i 30 eren inactives. De les 75 persones actives 72 estaven ocupades (41 homes i 31 dones) i 3 estaven aturades (3 dones i 3 dones). De les 30 persones inactives 7 estaven jubilades, 8 estaven estudiant i 15 estaven classificades com a «altres inactius».[4]
El 2009 a Saulces-Champenoises hi havia 86 unitats fiscals que integraven 201 persones, lamediana anual d'ingressos fiscals per persona era de 16.203 €.[5]
Dels 13 establiments que hi havia el 2007, 1 era d'una empresa extractiva, 4 d'empreses alimentàries, 1 d'una empresa de construcció, 3 d'empreses de comerç i reparació d'automòbils, 1 d'una empresa de transport, 1 d'una empresa d'hostatgeria i restauració i 2 d'empreses de serveis.[6]
Dels 3 establiments de servei als particulars que hi havia el 2009, 1 era un taller de reparació d'automòbils i de material agrícola, 1 guixaire pintor i 1 restaurant.[7]
L'any 2000 a Saulces-Champenoises hi havia 23 explotacions agrícoles.