Una llauna de sardines oberta.Un plat de sardines.Sardines a la brasa.
Lasardina osarda (Sardina pilchardus) és unpeix de l'ordre delsclupeïformes, de lafamília delsclupeids, de color blavós, amb els flancs i elventre de color argentat brillant, que habita les zones costaneres i que es captura i consumeix en grans quantitats pel seu gran valornutritiu.
És unaespècie d'una extraordinària importància comercial i tan abundant a laMediterrània que va donar el seunom aSardenya (denominació delllatísardinae).
Escates de grans cicloides que cauen amb facilitat.
Una solaaleta dorsal en posició mitjana situada sobre les pelvianes que són relativament petites. Aleta anal allargada i caudal forcada, radis de les aletes tous. La base de les aletes és escamosa, sobretot la de l'aleta caudal.
Elventre presenta una carena en forma de serra poc marcada.
La coloració del dors és blava grisenca, de vegades més verdosa; flancs i ventre argentats i brillants.
Presenta unes taques fosques de mida i intensitat decreixent que van des de l'opercle a lacua.
És unpeix molt abundant i força consumit que forma moles grans. Realitza grans migracions i es troben a prop de la superfície o en aigües més fondes però no a gran profunditat.
Com d'altresespècies semblants, es pesca des de fa molt temps amb fortesllums elèctriques o d'acetilè durant les nits sense lluna, sobretot a laprimavera, ja que en aquesta època les sardines s'apropen més a lacosta i és quan són més grosses. La llum atrau els peixos i els desorienta, ja que la confonen amb lalluna. Quan la mola és propera a labarca, se l'encercla amb una granxarxa de teranyina que permet capturar molts exemplars a la vegada.
Avui dia les sardines en llauna no es fregeixen enoli, sinó que se salen lleugerament per endurir-les, es renten en aigua corrent, es posen ensalmorra durant una mitja hora per blanquejar-les i matar elsbacteris, es ruixen i s'assequen amb aire calent, llavors es couen en unforn d'on surten en files i cauen en una cadena de llaunes que s'omplen d'oli a 90°. Les llaunes es tanquen i s'esterilitzen.
.svg){kind=icon}
