 | |
| Tipus | làctic ialiment |
|---|---|
| Característiques | |
| Ingredients | llet iquall |
Laquallada orecuit és la partcaseosa i grassa de lallet, que per l'acció de la calor o d'unquall se separa o qualla, formant una massa pròpia per a ferformatge omató, i deixa el sèrum al seu estat líquid. El recuit són unes postres làctiques elaborades amb llet quallada per l'efecte d'unferment (quall) extret de l'estómac d'un animal en període de lactància o un tipus decard.[1] AlPaís Basc, d'on prové, és coneguda com agatzatua omamia i a la zona nord deNavarra comgaztanbera.
L'elaboraració tradicional de la quallada obliga a utilitzar lallet d'ovella a la temperatura de munyida, i a afegir-hi quall natural procedent de l'estómac de bens acabats de néixer, i alimentats només amb els calostres i la primera llet d'ovelles acabades de parir. La utilització de les pedres com a element calefactor no és un caprici, ja que aquestes donen a la llet un gust recremat, característica d'una bona quallada tradicional.
Es tracta d'un producte similar en continguts nutritius a la llet.
El recuit i elrecuit de drap són productes adherits a laMarca de garantia Productes de l'Empordà. Els elaboradors adherits a Productes de l'Empordà han de superar periòdicament els controls d'un laboratori alimentari que en certifica la qualitat en les diferents fases del producte per tal de rebre la certificació.
És un segell alimentari que té per objectiu personalitzar i reconèixer els productes propis de l'Empordà i ajudar a promocionar la seva comercialització. Aquest distintiu certifica la qualitat i l'origen empordanès del productes.[2]
| D'origen i de qualitat | |
|---|---|
| Sistema de producció i/o elaboració | |
| Tipologia de Venda | Acreditació deVenda de proximitat |
