El 2007 la població de fet de Quincey era de 400 persones. Hi havia 146 famílies, de les quals 24 eren unipersonals (8 homes vivint sols i 16 dones vivint soles), 53 parelles sense fills, 61 parelles amb fills i 8 famílies monoparentals amb fills.
La població ha evolucionat segons el següent gràfic:[1]
El 2007 hi havia 161 habitatges, 148 eren l'habitatge principal de la família, 2 eren segones residències i 11 estaven desocupats. 160 eren cases i 1 era un apartament. Dels 148 habitatges principals, 127 estaven ocupats pels seus propietaris, 16 estaven llogats i ocupats pels llogaters i 4 estaven cedits a títol gratuït; 1 tenia una cambra, 5 en tenien dues, 22 en tenien tres, 30 en tenien quatre i 90 en tenien cinc o més. 111 habitatges disposaven pel capbaix d'una plaça de pàrquing. A 49 habitatges hi havia un automòbil i a 86 n'hi havia dos o més.[2]
El 2007 la població en edat de treballar era de 268 persones, 207 eren actives i 61 eren inactives. De les 207 persones actives 197 estaven ocupades (105 homes i 92 dones) i 10 estaven aturades (5 homes i 5 dones). De les 61 persones inactives 18 estaven jubilades, 29 estaven estudiant i 14 estaven classificades com a «altres inactius».[4]
Dels 11 establiments que hi havia el 2007, 1 era d'una empresa de fabricació de material elèctric, 2 d'empreses de fabricació d'altres productes industrials, 3 d'empreses de construcció, 3 d'empreses de comerç i reparació d'automòbils, 1 d'una empresa d'hostatgeria i restauració i 1 d'una empresa immobiliària.[6]
Dels 4 establiments de servei als particulars que hi havia el 2009, 1 era un paleta, 1 fusteria, 1 lampisteria i 1 restaurant.[7]
L'any 2000 a Quincey hi havia 9 explotacions agrícoles.