 | |
| Tipus | formatge de llet de vaca,formatge italià,formatge de pasta filada ilàctic |
|---|---|
| Certificat | DOP1996 |
| Origen | |
| Regió | Piemont,Llombardia,Venècia |
| País | Itàlia |
| Lloc de producció | Mezzogiorno |
| Característiques | |
| Origen de la llet | Vaca |
| Pasteuritzat | Depèn varietat |
| Textura | pasta filada |
| Matèria grassa | 44-62% |
| Dimensions | 35-45 cm |
| Pes i forma | 4-6 Kg |
| Temps d'envelliment | 2-3 mesos |
| Ingredients | llet de vaca |
Elprovolone és unformatge de pasta filadaitalià ambdenominació d'origen. El nom complet ésProvolone Valpadana. pel fet que és un formatge típic de la plana Padana. Va començar a elaborar-se a meitat del seglexix quan ramaders de les regions del sud d'Itàlia van emigrar al nord i hi van introduir les seves tècniques formatgeres.[1]
És un formatge dellet devaca, semi tou, de pasta premsada groga, molt llisa i compacta i amb una crosta de color groc marronós.[1] N'hi ha de dos tipus: dolç i picant. El dolç es fa amb quall devedella i un període de maduració de 2 a 3 mesos. El picant es fa amb quall dexai o decabra i un període de maduració de 3 mesos com a mínim fins a un any o més.[1]
Es produeix en quatre formats diferents: en forma de barra cilíndrica (és elpancettone), com elsalami; de meló o pera; tronco-cònica, semblant al cilíndric, però que es va fent més estret (conegut comgigantino), i de flascó, que és el format més petit. Tots porten un cordill per tal de penjar-lo.[2]
Tradicionalment, el provolone dolç s'elabora en els formats més petits, mentre que els formats més grans solen ser de la varietat picant. Tant el dolç com el picant poden presentar-se també en la varietat fumada.[2]
