El 2007 la població de fet de Premeaux-Prissey era de 340 persones. Hi havia 143 famílies, de les quals 43 eren unipersonals (12 homes vivint sols i 31 dones vivint soles), 42 parelles sense fills, 46 parelles amb fills i 12 famílies monoparentals amb fills.
La població ha evolucionat segons el següent gràfic:[1]
El 2007 hi havia 179 habitatges, 143 eren l'habitatge principal de la família, 16 eren segones residències i 20 estaven desocupats. 171 eren cases i 8 eren apartaments. Dels 143 habitatges principals, 104 estaven ocupats pels seus propietaris, 34 estaven llogats i ocupats pels llogaters i 5 estaven cedits a títol gratuït; 4 tenien una cambra, 11 en tenien dues, 25 en tenien tres, 47 en tenien quatre i 56 en tenien cinc o més. 100 habitatges disposaven pel capbaix d'una plaça de pàrquing. A 69 habitatges hi havia un automòbil i a 65 n'hi havia dos o més.[2]
El 2007 la població en edat de treballar era de 222 persones, 167 eren actives i 55 eren inactives. De les 167 persones actives 154 estaven ocupades (86 homes i 68 dones) i 14 estaven aturades (7 homes i 7 dones). De les 55 persones inactives 20 estaven jubilades, 22 estaven estudiant i 13 estaven classificades com a «altres inactius».[4]
El 2009 a Premeaux-Prissey hi havia 169 unitats fiscals que integraven 424 persones, lamediana anual d'ingressos fiscals per persona era de 21.635,5 €.[5]
Dels 15 establiments que hi havia el 2007, 1 era d'una empresa extractiva, 7 d'empreses de comerç i reparació d'automòbils, 2 d'empreses d'hostatgeria i restauració, 1 d'una empresa financera, 2 d'empreses immobiliàries i 2 d'empreses de serveis.[6]
L'any 2000 a Premeaux-Prissey hi havia 22 explotacions agrícoles que ocupaven un total de 210 hectàrees.[7]