El 2007 la població de fet de Pouilly-sur-Serre era de 535 persones. Hi havia 188 famílies de les quals 36 eren unipersonals (20 homes vivint sols i 16 dones vivint soles), 52 parelles sense fills, 80 parelles amb fills i 20 famílies monoparentals amb fills.
La població ha evolucionat segons el següent gràfic:[1]
El 2007 hi havia 209 habitatges, 191 eren l'habitatge principal de la família, 3 eren segones residències i 15 estaven desocupats. 202 eren cases i 5 eren apartaments. Dels 191 habitatges principals, 142 estaven ocupats pels seus propietaris, 46 estaven llogats i ocupats pels llogaters i 3 estaven cedits a títol gratuït; 13 tenien dues cambres, 21 en tenien tres, 45 en tenien quatre i 112 en tenien cinc o més. 140 habitatges disposaven pel capbaix d'una plaça de pàrquing. A 88 habitatges hi havia un automòbil i a 81 n'hi havia dos o més.[2]
El 2007 la població en edat de treballar era de 362 persones, 254 eren actives i 108 eren inactives. De les 254 persones actives 235 estaven ocupades (131 homes i 104 dones) i 19 estaven aturades (5 homes i 14 dones). De les 108 persones inactives 34 estaven jubilades, 50 estaven estudiant i 24 estaven classificades com a «altres inactius».[4]
El 2009 a Pouilly-sur-Serre hi havia 187 unitats fiscals que integraven 519 persones, lamediana anual d'ingressos fiscals per persona era de 17.715 €.[5]
Dels 10 establiments que hi havia el 2007, 1 era d'una empresa alimentària, 3 d'empreses de construcció, 1 d'una empresa de comerç i reparació d'automòbils, 3 d'empreses d'hostatgeria i restauració, 1 d'una empresa de serveis i 1 d'una entitat de l'administració pública.[6]
Dels 4 establiments de servei als particulars que hi havia el 2009, 1 era un taller de reparació d'automòbils i de material agrícola, 1 lampisteria i 2 electricistes.[7]
L'any 2000 a Pouilly-sur-Serre hi havia 8 explotacions agrícoles.