El 2007 la població de fet de Plombières-lès-Dijon era de 2.855 persones. Hi havia 1.132 famílies, de les quals 340 eren unipersonals (132 homes vivint sols i 208 dones vivint soles), 312 parelles sense fills, 416 parelles amb fills i 64 famílies monoparentals amb fills.
La població ha evolucionat segons el següent gràfic:[1]
El 2007 hi havia 1.227 habitatges, 1.147 eren l'habitatge principal de la família, 19 eren segones residències i 61 estaven desocupats. 760 eren cases i 461 eren apartaments. Dels 1.147 habitatges principals, 704 estaven ocupats pels seus propietaris, 420 estaven llogats i ocupats pels llogaters i 23 estaven cedits a títol gratuït; 28 tenien una cambra, 132 en tenien dues, 231 en tenien tres, 306 en tenien quatre i 450 en tenien cinc o més. 758 habitatges disposaven pel capbaix d'una plaça de pàrquing. A 556 habitatges hi havia un automòbil i a 416 n'hi havia dos o més.[2]
El 2007 la població en edat de treballar era de 1.927 persones, 1.412 eren actives i 515 eren inactives. De les 1.412 persones actives 1.290 estaven ocupades (658 homes i 632 dones) i 122 estaven aturades (57 homes i 65 dones). De les 515 persones inactives 138 estaven jubilades, 258 estaven estudiant i 119 estaven classificades com a «altres inactius».[4]
El 2009 a Plombières-lès-Dijon hi havia 1.140 unitats fiscals que integraven 2.769 persones, lamediana anual d'ingressos fiscals per persona era de 18.772 €.[5]
Dels 118 establiments que hi havia el 2007, 2 eren d'empreses extractives, 2 d'empreses alimentàries, 4 d'empreses de fabricació d'altres productes industrials, 26 d'empreses de construcció, 31 d'empreses de comerç i reparació d'automòbils, 6 d'empreses de transport, 6 d'empreses d'hostatgeria i restauració, 1 d'una empresa d'informació i comunicació, 3 d'empreses financeres, 3 d'empreses immobiliàries, 13 d'empreses de serveis, 15 d'entitats de l'administració pública i 6 d'empreses classificades com a «altres activitats de serveis».[6]
Dels 42 establiments de servei als particulars que hi havia el 2009, 1 era una oficina de correu, 1 una oficina bancària, 5 tallers de reparació d'automòbils i de material agrícola, 1 autoescola, 5 paletes, 8 guixaires pintors, 4 fusteries, 4 lampisteries, 2 electricistes, 2 empreses de construcció, 3 perruqueries, 1 veterinari, 4 restaurants i 1 agència immobiliària.[7]
Dels 7 establiments comercials que hi havia el 2009, 1 era un hipermercat, 4 fleques, 1 una peixateria i 1 una joieria.[8]
L'any 2000 a Plombières-lès-Dijon hi havia 5 explotacions agrícoles.