 Pericana de bacallà. | |
| Característiques | |
|---|---|
| Altresnoms | Amanida pericana |
| País d'origen | Alcoià |
| On es menja | Alcoià,Alacantí,Comtat,Vall d'Albaida |
| Gastronomia | Cuina del País Valencià |
| Detalls | |
| Mètode de preparació | El bacallà es trosseja i es fregeix amb les verdures. |
| Ingredients principals | Bacallà salat,all ipebrera roja escalivada. |
L'amanida pericana o senzillamentpericana és un plat típic de les muntanyes d'Alcoi i la seua rodalia.[1] Feta dins d'una cassola ceràmica, és una barreja de pebreres roges seques fregides,alls,sal i tires debacallà amb oli. És típic sobretot d'Alcoi, Banyeres,Mutxamel,Muro iAgost i en general de lesmuntanyes d'Alcoi.
Al Baix Vinalopó existeix una variant molt semblant, feta amb nyores, alls, pinyons i capellà (o bacallà sec), tot fregit, que es coneix amb el nom depipes i carrasses.[2]
Cal destacar la semblança que té aquest plat amb l'esgarrat típic de l'Horta de València - que sol admetre només pebreres escalivades - i l'esqueixada deCatalunya, tots tres plats d'hortalissa escalivada - fregida en el cas de la pericana - amb bacallà esmicolat.
