.jpg) Safata de panellets | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Catalunya |
| On es menja | Catalunya,Illes Balears,País Valencià |
| Gastronomia | Cuina dels Països Catalans |
| Detalls | |
| Tipus | postres |
| Ingredients principals | Ametlla, ou, sucre |
Elspanellets, també anomenatsmigetes a les comarques lleidatanes, són unspastissos petits, generalment rodons, fets amb una massa de sucre, ametlla i ou –de vegades, en receptes casolanes, també porten patata o moniato.[1] Es complementen amb més elements, com ara pinyons, ametlla esbocinada, coco, xocolata, etc. Hi ha tantes maneres de fer panellets com cases que en fan, però aquells més típics són els d'ametlla i els de pinyons.[2] A Catalunya els panellets són la menja típica deTots Sants i lacastanyada, juntament amb les castanyes i els moniatos.
Els panellets són un producte registrat com aespecialitat tradicional garantida (ETG) per laUnió Europea.[3] Aquests productes, a més de Catalunya,[4] també són les postres típiques aEivissa,[5] elPaís Valencià[6][7] i uns altres llocs relacionats.
No se n'ha arribat a aclarir l'origen exacte, però sembla que són hereus d'antics cultes funeraris que consistien a portar panets petits com a ofrena a l'església o a les tombes dels difunts en aquesta festivitat. A més, el fet que siguin aliments de llarga durada els lliga amb el concepte d'eternitat i remembrança dels morts.[2]Joan Amades situa l'origen dels panellets aReus, on antigament es feien panellets amb l'escorça de les síndries. Era habitual que la síndria, un cop pelada, fos repartida entre la gent o que l'anés a recollir la mainada.[8]
A finals de segle xix era habitual aconseguir panellets en rifes al carrer. Les rifes de panellets eren pròpies de ciutats relativament grans, comBarcelona,Cervera,Reus,Torredembarra o laSelva del Camp.[9] Els cafès paraven taules amb plats plens de panellets i confits, que anaven reomplint a mesura que avançava la rifa. També es podien trobar altres rifes organitzades per pastissers o particulars.[1]
A l'hora de fer panellets es distingeixen dues fases: l'elaboració delmassapà i la preparació final.
A la primera part es barregen el sucre i la farina d'ametlla crua fins que lliguin. Es pot recórrer a l'ou per facilitar la feina i, si s'escau, la patata o el moniato prèviament cuits i refredats. Després, només queda donar-li forma i escollir què posar-hi com a complement: pinyons, avellanes senceres, farina d'avellana, trossos d'ametlla, coco, sucre... Es pot recórrer a ou batut o almívar per ajudar a enganxar millor aquests elements o perquè quedin més daurats en la cocció.[10]
| D'origen i de qualitat | |
|---|---|
| Sistema de producció i/o elaboració | |
| Tipologia de Venda | Acreditació deVenda de proximitat |
