Paltruc

paltruc negre
Característiques
Altresnoms	Bull, poltruc, peltruc, poltrú
País d'origen	Espanya
On es menja	Països Catalans
Gastronomia	Cuina dels Països Catalans
Detalls
Ingredients principals	Porc

Unpaltruc (poltruc, peltruc, poltrú) obull odonegal és labotifarra cuita més gruixuda. És unembotit fet a partir de la bufeta o de l'intestí gros (paltruc) delporc, farcit de carn de porc capolada i adobada.^[1][2]

Segons el tipus de carn n'hi ha de diferents menes:

• Paltruc negre (anomenat també bisbe negre, o de sang, o bisbot negre): és aquell en què la carn i sang del porc, un cop cuita, agafa un color negre.^[3]
• Paltruc blanc (anomenat també bisbe blanc, o bull blanc o bisbot): és aquell en què s'emboteix carn magra i greix sense sang. També s'hi pot posar fetge o llengua anomenant-se, a vegades,de fetge ode llengua.^[4]
• Paltruc d'ou: és la variant on el farcit és una barreja de carn magra bullida, greix i ou. Alpaltruc d'ou també se l'anomena normalmentpaltruc blanc.

AlPaís Valencià i a una part del territori català se l'anomenabull i alRipollès, elGironès, l'Empordà, laGarrotxa, lesGuilleries,Osona, alVallès Oriental, alMaresme i cap aGirona tambépaltruc.^[5] Alguns diuen que el nombull prové debotulu, el nomllatí que designa labotifarra. D'altres afirmen, però, que com que els seus components són la llengua i altres òrgans interns que costen més de coure, antigament es feien bullir en una olla a foc fort i amb el primerbull abans de fer els embotits.^[6] AlSolsonès se l'anomenadonegal.

• Botifarra
• Camaiot
• Sobrassada poltrú
• Cuina catalana
• Bull de donja
• Poltrú (sobrassada embolicada de forma similar)

• Recepta de bull blanc i bull negre

• Embotits de porc dels Països Catalans

• Control d'autoritats