El 2007 la població de fet de Noiron-sous-Gevrey era de 948 persones. Hi havia 302 famílies, de les quals 31 eren unipersonals (18 homes vivint sols i 13 dones vivint soles), 74 parelles sense fills, 184 parelles amb fills i 13 famílies monoparentals amb fills.
La població ha evolucionat segons el següent gràfic:[1]
El 2007 hi havia 323 habitatges, 304 eren l'habitatge principal de la família, 7 eren segones residències i 12 estaven desocupats. 305 eren cases i 18 eren apartaments. Dels 304 habitatges principals, 268 estaven ocupats pels seus propietaris, 33 estaven llogats i ocupats pels llogaters i 3 estaven cedits a títol gratuït; 1 tenia una cambra, 11 en tenien dues, 18 en tenien tres, 81 en tenien quatre i 194 en tenien cinc o més. 276 habitatges disposaven pel capbaix d'una plaça de pàrquing. A 93 habitatges hi havia un automòbil i a 205 n'hi havia dos o més.[2]
El 2007 la població en edat de treballar era de 596 persones, 466 eren actives i 130 eren inactives. De les 466 persones actives 445 estaven ocupades (227 homes i 218 dones) i 22 estaven aturades (9 homes i 13 dones). De les 130 persones inactives 44 estaven jubilades, 63 estaven estudiant i 23 estaven classificades com a «altres inactius».[4]
El 2009 a Noiron-sous-Gevrey hi havia 334 unitats fiscals que integraven 1.056,5 persones, lamediana anual d'ingressos fiscals per persona era de 19.951 €.[5]
Dels 23 establiments que hi havia el 2007, 1 era d'una empresa alimentària, 1 d'una empresa de fabricació d'altres productes industrials, 5 d'empreses de construcció, 5 d'empreses de comerç i reparació d'automòbils, 1 d'una empresa d'hostatgeria i restauració, 4 d'empreses immobiliàries, 5 d'entitats de l'administració pública i 1 d'una empresa classificada com a «altres activitats de serveis».[6]
Dels 7 establiments de servei als particulars que hi havia el 2009, 1 era un taller de reparació d'automòbils i de material agrícola, 1 paleta, 2 guixaires pintors, 1 lampisteria, 1 electricista i 1 restaurant.[7]
L'únic establiment comercial que hi havia el 2009 era una fleca.[8]
L'any 2000 a Noiron-sous-Gevrey hi havia 4 explotacions agrícoles que ocupaven un total de 704 hectàrees.[9]