  | |
| Substància química | tipus d'entitat química |
|---|---|
| Massa molecular | 68,982673 Da |
| Rol | medicament essencial |
| Estructura química | |
| Fórmula química | NaNO₂ |
 | |
| SMILES canònic | |
| Identificador InChI | Model 3D |
| Cristal·lografia | |
| Sistema cristal·lí | sistema ortoròmbic |
| Perill | |
| Regulació europea de productes químics (GHS02: inflamable,GHS06: calavera i tíbies,GHS09: medi ambient) NFPA 704: Standard System for the Identification of the Hazards of Materials for Emergency Response () | |
| Identificador Kemler | 56 |
Elnitrit de sodi (antigamentnitrit sòdic) és un compost utilitzat com a conservant en carns i peix, comadditiu alimentari i en medicina. A laUnió Europea, el seuCodi E és el 250.
El nitrit de sodi es pot preparar al laboratori reduint elnitrat de sodi ambplom.
Es fon el nitrat de sodi i s'afegeix, a poc a poc, el plom trossejat, tot remenant i barrejant-ho. Quan es refreda s'aboca el producte en una càpsula. Es renta el producte amb uns 200 ml d'aigua calenta i es repeteix el rentat però amb menys aigua. Per eliminar el plom es fa passar un corrent dediòxid de carboni, que el fa precipitar. Es filtra, es neutralitza ambàcid nítric i es concentra. Els cristalls obtinguts es renten amb aigua freda o etanol fred i s'evaporen a sequedat les aigües mare. El residu es fon, es deixa refredar en un dessecador i es guarda en un envàs hermèticament aïllat.
El nitrit de sodi s'ha de conservar en envàs completament aïllat, ja que l'oxigen de l'aire pot oxidar el nitrit a nitrat.
El nitrit de sodi s'utilitza com aconservant (E-250) en la indústria alimentària.
Recentment, s'ha trobat en el nitrit de sodi un mitjà per augmentar el flux de sang en dilatar els vasos sanguinis, ja que actua com avasodilatador. S'està investigant per determinar la seva utilitat en tractaments per l'anèmia de cèl·lules falciformes, la intoxicació percianur, atacs al cor, els aneurismes cerebrals, i la hipertensió pulmonar en els nens.
El nitrit de sodi es fa servir junt amb eltiosulfat de sodi quan es tracta l'enverinament per cianur.[1]
A principi del segle XX el curat dels aliments era irregular i això va portar a investigar l'acció del nitrit de sodi en els aliments.[2] Per aquesta recerca es va saber que el nitrit de sodi inhibia el creixement dels microorganismes indesitjables i dona gust i color a la carn; i inhibia l'oxidació dels lípids que provoca l'enranciment.[2][2] El seuCodi E és E250. Elnitrit de potassi (E249) es fa servir de la mateixa manera. El seu ús està aprovat en la UE,[3][4] USA[5] i Austràlia i Nova Zelanda.[6]
El nitrit de sodi inhibeix el creixement de les espores deClostridium botulinum en les carns refrigerades.[7]
