 | |
| Tipus | formatge de pasta premsada cuita iformatge de llet de cabra |
|---|---|
| Epònim | Jarlsberg Manor |
| Origen | |
| País | Noruega |
| Fabricant | Tine |
| Lloc de producció | Noruega iIrlanda |
| Característiques | |
| Ingredients | llet de vaca |
| Més informació | |
| Lloc web | jarlsberg.no |
Eljarlsberg és unformatge de pasta premsada cuita fet ambllet devaca, decolor daurat i amb forats de dimensions irregulars. Té un gust suau i dolç de nous, una textura molt similar a lamantega i és originari de laciutatnoruega deJarlsberg,[1] però també es produeix aOhio[2] iIrlanda[3] sota llicències de productors lactis noruecs.
Té una escorça de cera groga i un interior groc semi-ferm. És un formatge suau i de textura cremosa.[4] El sabor s'ha descrit com "net i ric, amb un sabor lleugerament dolç i a nous".[1] Es tracta d'unformatge que tant serveix per cuinar com per elaboraraperitius. Té una edat mínima de tres mesos,[5] tot i que algunes variacions tenen una edat mínima de 9, 12 o 15 mesos.[6][7] Normalment es fabrica en peces de 10 quilograms, amb un diàmetre aproximat de 330 mil·límetres i una alçada de 95 a 105 mil·límetres.[1] Els forats característics són el resultat de l'acció del bacteriPropionibacterium freudenreichii que es produeix naturalment a la llet i que s'afegeix al formatge durant la producció segons una fórmula secreta.[1][8][9]
La història d’aquest formatge es remunta a mitjans de ladècada de 1850.[10] Anders Larsen Bakke (1815–1899), agricultor i pioner en la indústria làctia noruega, produïa formatge al poble de Våle, aleshores al comtat de Jarlsberg, i Larviks Amt (actualVestfold), uns 80 km al sud d'Oslo.[10] El formatge comparteix similituds amb l'emmental, introduït a Vestfold pels fabricants de formatges suïssos durant la dècada de 1830.[11] El 1855 ja apareix referenciat a l'informe anual del comtat de Jarlsberg i Larviks Amt, però després de diversos anys de notable èxit va desaparèixer del mercat.[11]
L'actual formatge Jarlsberg va ser desenvolupat el 1956 perOle Martin Ystgaard de l'Institut Dairy de laUniversitat Agrícola de Noruega[12] a partir de fórmules originàries de formatgers suïssos que es van traslladar a Noruega en aquell moment.[13]
