El 2007 la població de fet de Huby-Saint-Leu era de 951 persones. Hi havia 389 famílies de les quals 151 eren unipersonals (52 homes vivint sols i 99 dones vivint soles), 107 parelles sense fills, 119 parelles amb fills i 12 famílies monoparentals amb fills.
La població ha evolucionat segons el següent gràfic:[1]
El 2007 hi havia 443 habitatges, 391 eren l'habitatge principal de la família, 27 eren segones residències i 25 estaven desocupats. 381 eren cases i 3 eren apartaments. Dels 391 habitatges principals, 211 estaven ocupats pels seus propietaris, 174 estaven llogats i ocupats pels llogaters i 7 estaven cedits a títol gratuït; 60 tenien una cambra, 5 en tenien dues, 42 en tenien tres, 96 en tenien quatre i 189 en tenien cinc o més. 254 habitatges disposaven pel capbaix d'una plaça de pàrquing. A 192 habitatges hi havia un automòbil i a 93 n'hi havia dos o més.[2]
El 2007 la població en edat de treballar era de 491 persones, 340 eren actives i 151 eren inactives. De les 340 persones actives 290 estaven ocupades (173 homes i 117 dones) i 50 estaven aturades (23 homes i 27 dones). De les 151 persones inactives 42 estaven jubilades, 30 estaven estudiant i 79 estaven classificades com a «altres inactius».[4]
Dels 13 establiments que hi havia el 2007, 1 era d'una empresa alimentària, 1 d'una empresa de construcció, 1 d'una empresa de comerç i reparació d'automòbils, 4 d'empreses d'hostatgeria i restauració, 5 d'entitats de l'administració pública i 1 d'una empresa classificada com a «altres activitats de serveis».[6]
Dels 3 establiments de servei als particulars que hi havia el 2009, 1 era un paleta i 2 restaurants.[7]
L'únic establiment comercial que hi havia el 2009 era una fleca.[8]
L'any 2000 a Huby-Saint-Leu hi havia 3 explotacions agrícoles que ocupaven un total de 135 hectàrees.[9]