El 2007 la població de fet de Guillaucourt era de 382 persones. Hi havia 149 famílies de les quals 25 eren unipersonals (8 homes vivint sols i 17 dones vivint soles), 62 parelles sense fills, 58 parelles amb fills i 4 famílies monoparentals amb fills.
La població ha evolucionat segons el següent gràfic:[1]
El 2007 hi havia 166 habitatges, 145 eren l'habitatge principal de la família, 12 eren segones residències i 8 estaven desocupats. 162 eren cases i 4 eren apartaments. Dels 145 habitatges principals, 117 estaven ocupats pels seus propietaris, 23 estaven llogats i ocupats pels llogaters i 5 estaven cedits a títol gratuït; 5 tenien dues cambres, 32 en tenien tres, 37 en tenien quatre i 71 en tenien cinc o més. 108 habitatges disposaven pel capbaix d'una plaça de pàrquing. A 60 habitatges hi havia un automòbil i a 74 n'hi havia dos o més.[2]
El 2007 la població en edat de treballar era de 247 persones, 174 eren actives i 73 eren inactives. De les 174 persones actives 161 estaven ocupades (90 homes i 71 dones) i 12 estaven aturades (5 homes i 7 dones). De les 73 persones inactives 22 estaven jubilades, 17 estaven estudiant i 34 estaven classificades com a «altres inactius».[4]
Dels 7 establiments que hi havia el 2007, 1 era d'una empresa alimentària, 1 d'una empresa de fabricació d'altres productes industrials, 2 d'empreses de construcció, 2 d'empreses financeres i 1 d'una empresa classificada com a «altres activitats de serveis».[6]
Dels 2 establiments de servei als particulars que hi havia el 2009, 1 era un paleta i 1 lampisteria.[7]
L'únic establiment comercial que hi havia el 2009 era una fleca.[8]
L'any 2000 a Guillaucourt hi havia 4 explotacions agrícoles.