El 2007 la població de fet de Gorze era de 1.260 persones. Hi havia 374 famílies, de les quals 88 eren unipersonals (20 homes vivint sols i 68 dones vivint soles), 109 parelles sense fills, 149 parelles amb fills i 28 famílies monoparentals amb fills.
La població ha evolucionat segons el següent gràfic:[1]
El 2007 hi havia 436 habitatges, 378 eren l'habitatge principal de la família, 17 eren segones residències i 41 estaven desocupats. 340 eren cases i 96 eren apartaments. Dels 378 habitatges principals, 262 estaven ocupats pels seus propietaris, 109 estaven llogats i ocupats pels llogaters i 7 estaven cedits a títol gratuït; 28 tenien dues cambres, 51 en tenien tres, 88 en tenien quatre i 210 en tenien cinc o més. 209 habitatges disposaven pel capbaix d'una plaça de pàrquing. A 178 habitatges hi havia un automòbil i a 162 n'hi havia dos o més.[2]
El 2007 la població en edat de treballar era de 712 persones, 499 eren actives i 213 eren inactives. De les 499 persones actives 466 estaven ocupades (239 homes i 227 dones) i 33 estaven aturades (19 homes i 14 dones). De les 213 persones inactives 103 estaven jubilades, 58 estaven estudiant i 52 estaven classificades com a «altres inactius».[4]
Dels 31 establiments que hi havia el 2007, 2 eren d'empreses alimentàries, 3 d'empreses de fabricació d'altres productes industrials, 9 d'empreses de construcció, 3 d'empreses de comerç i reparació d'automòbils, 2 d'empreses d'hostatgeria i restauració, 2 d'empreses d'informació i comunicació, 1 d'una empresa immobiliària, 4 d'empreses de serveis, 4 d'entitats de l'administració pública i 1 d'una empresa classificada com a «altres activitats de serveis».[6]
Dels 11 establiments de servei als particulars que hi havia el 2009, 1 era un taller de reparació d'automòbils i de material agrícola, 2 paletes, 2 guixaires pintors, 2 fusteries, 2 lampisteries, 1 electricista i 1 perruqueria.[7]
Dels 2 establiments comercials que hi havia el 2009, 1 era una botiga de menys de 120 m² i 1 una llibreria.[8]
L'any 2000 a Gorze hi havia 7 explotacions agrícoles que ocupaven un total de 363 hectàrees.[9]