El 2007 la població de fet de Giffaumont-Champaubert era de 258 persones. Hi havia 131 famílies, de les quals 44 eren unipersonals (24 homes vivint sols i 20 dones vivint soles), 59 parelles sense fills i 28 parelles amb fills.
La població ha evolucionat segons el següent gràfic:[1]
El 2007 hi havia 337 habitatges, 129 eren l'habitatge principal de la família, 194 eren segones residències i 13 estaven desocupats. 300 eren cases i 32 eren apartaments. Dels 129 habitatges principals, 91 estaven ocupats pels seus propietaris, 33 estaven llogats i ocupats pels llogaters i 6 estaven cedits a títol gratuït; 4 tenien una cambra, 12 en tenien dues, 15 en tenien tres, 34 en tenien quatre i 65 en tenien cinc o més. 105 habitatges disposaven pel capbaix d'una plaça de pàrquing. A 59 habitatges hi havia un automòbil i a 60 n'hi havia dos o més.[2]
El 2007 la població en edat de treballar era de 171 persones, 114 eren actives i 57 eren inactives. De les 114 persones actives 104 estaven ocupades (56 homes i 48 dones) i 10 estaven aturades (4 homes i 6 dones). De les 57 persones inactives 36 estaven jubilades, 7 estaven estudiant i 14 estaven classificades com a «altres inactius».[4]
El 2009 a Giffaumont-Champaubert hi havia 127 unitats fiscals que integraven 252 persones, lamediana anual d'ingressos fiscals per persona era de 18.181 €.[5]
Dels 26 establiments que hi havia el 2007, 5 eren d'empreses de comerç i reparació d'automòbils, 1 d'una empresa de transport, 11 d'empreses d'hostatgeria i restauració, 3 d'empreses de serveis, 2 d'entitats de l'administració pública i 4 d'empreses classificades com a «altres activitats de serveis».[6]
Dels 6 establiments de servei als particulars que hi havia el 2009, 1 era una perruqueria, 4 restaurants i 1 saló de bellesa.[7]
Dels 3 establiments comercials que hi havia el 2009, 1 era una botiga de menys de 120 m² i 2 botigues de material esportiu.[8]
L'any 2000 a Giffaumont-Champaubert hi havia 6 explotacions agrícoles.