El blat de moro també ha estat utilitzat de diferents maneres i amb diferents finalitats pels autòctons, tant alimentàries, religioses o mèdiques, i s'han desenvolupat nombroses tècniques pel que fa al seu processament, elaboració ifermentació.[9]
Altres aliments bàsics són l'arròs i elsfesols, tot i que els nicaragüencs no limiten la seva dieta a aquests tres cereals.[10] L'arròs es menja quan no es menja blat de moro, i els fesols es mengen com a proteïna barata per la majoria dels nicaragüencs. És habitual que l'arròs i els fesols es mengin per esmorzar. Hi ha molts àpats que inclouen aquests dos aliments bàsics. Un plat popular, elgallo pinto, se serveix sovint per dinar, de vegades ambous.
Ensalada: col ratllada en vinagre; s'utilitza com a guarnició, de vegades amb pastanaga i remolatxa
Vigorón: amanida de col (ensalada), iuca bullida ichicharrones (panxeta de porc fregida ollardons fregits), tot embolicat amb una fulla de plàtan.[12][6]
Sopa de mondongo: sopa detripa amb arròs i verdures, que és l'especialitat deMasatepe (Masaya)[6]
Nacatamal: massa a base de carn, verdures i arròs cuinada embolicada en fulles de plàtan o banana, que es consumeix especialment durant els dies festius.[15][16] És semblant altamal i l'hallacaveneçolana.[14]
Quesillo:tortilla de blat de moro gruixuda embolicada al voltant de formatge tou, cebes en vinagre i una salsa de crema agra o formatge líquid i vinagre[14][17]
Rondón: un guisat fet amb una sopa a base dellet de coco, cuita amb diferents tipus de peix i marisc i diverses verdures i arrels[14]
Pinolillo: beguda a base de blat de moro torrat mòlt i una petita quantitat decacau
Chicha: beguda fermentada (o no) generalment derivada del blat de moro[21]
Gaubul: beguda a base d'una barreja de plàtan verd (cuit prèviament i triturat amb aigua), llet iaigua de coco, i sucre, típica del Carib nicaragüenc[6]
