 Una cassola decocido montañés | |
| Regió | Cantàbria |
|---|---|
| País d'origen | Cantàbria |
| Part de | gastronomia d'Espanya |
| Tipus de cuina | Atlàntica |
| Plat(s) estrella | sorropotún,cocido montañés, lletó rostit,sobaos,quesada pasiega |
| Beguda típica | Sidra,oruxo |
| Ingredients destacats | peix,marisc,vedella,embotit,formatge,mongeta |
Lagastronomia càntabra és lagastronomiatradicional pròpia deCantàbria. Es tracta d'unacuina atlàntica senzilla de muntanya i peix fresc de mar. Té elements que l'emparenten amb lacuinagallega, lanormanda i labretona. Tampoc no és llunyana de lacuina basca, tot i que hi ha elements compartits a la basca, l'asturiana i de vegades fins i tot a la gallega que no hi són a la càntabra.
Es tracta d'una cuina on abunden elsguisats. Poden ser a base de peix, de marisc o de carn. El peix d'aigua salada (tonyina,salmó,lluç,llobarro,turbot, etc.) és molt abundant, com també ho és latruita de riu. Lessardines a la brasa són un plat típic de pescadors també a Cantàbria. El marisc fresc, que inclouescamarlans,nècores,cabres de mar illamàntols, es pot menjar també guisat o ensalsa, com típicament es mengen les cloïsses. L'aperitiu més popular són lesrabasarrebossades ifregides. La carn més abundant i més preuada és la vedella, tot i que també es menja porc sobretot en forma d'embotits i, com a bon país de muntanya, la carn decaça. També es mengencargols ibolets. Els vegetals són més aviat poc freqüents, i els més usats són els típics atlàntics, patata i col bàsicament, a més de llegums, d'entre les quals destaquen les mongetes.
Els dolços també són a base de bons ingredients de la terra, senzills i consistents. Hi destaquen elssobaos, que semblen magdalenes, i laquesada, que és una pastís de formatge, a més de diferents pastissets a base depasta fullada que segons la zona adopta diferents noms com ara lescorbates a Unquera iSan Vicente de la Barquera,polkes aTorrelavega, o sacristans enLiérganes. Els formatges, la llet, la mantega i altres productes làctics s'usen sovint per a fer llaminadures d'altres orígens com per exemple la llet quallada amb mel, l'arròs amb llet, lesnatilles o lallet fregida, una mena defarinetes de llet arrebossades i fregides. Amb les fruites es facodonyat i melmelades. La beguda càntabra per excel·lència és lasidra.
