Elgàrum (adaptació del llatígarum)[1] és unasalsa feta de diferents tipus depeix fermentat, que era molt consumida pels habitants de l'antiga Roma de tota classe social com a condiment i a la que a més, se li otorgaven propietats curatives.[2] Els romans van emprar el gàrum de manera semblant a com avui en dia empren lescuines asiàtiques lasalsa de soia.[3] En lloc d'abocar uns grans desal sobre el menjar, s'ajudaven delgarum per a donar ungust salat als aliments. La informació que ha arribat fins avui sobre la seva composició prové de les descripcions, una mica confuses i ambigües, d'Apici que apareixen a l'obra deDe re coquinaria.[4] Així i tot, més recentment el treball d'un grup d'investigadors de les universitats de Cadis i Sevilla ha rescatat la recepta del gàrum[5] a partir de l'estudi de restes de la salsa conservades en tres àmfores recuperades de la ciutat de Pompeia en els anys seixanta i de l'estudi d'un manuscrit romà del segle i.
Era una salsa de peix que, barrejada ambvi,vinagre,pebre,oli oaigua, servia per a amanir altres menjars. El gàrum s'emprava fonamentalment per a condimentar o acompanyar molts menjars, encara que també es va emprar en medicina i cosmètica.
A lesIlles Balears, es produïa una gran part del gàrum que es consumia aRoma; endemés, tant l'illa de Menorca com la deMallorca es van especialitzar a exportar aquesta salsa.
En alguns indrets de la costa valenciana, com araXàbia,Ifac,Alacant oSanta Pola, s'han trobat dipòsits romans que hom pot relacionar amb la fabricació de gàrum o d'algun producte similar.[6]
Al subsòl arqueològic delMuseu d'Història de Barcelona, a la plaça del Rei, també es conserven les restes d'una factoria de gàrum de l'antigaBàrcino.
Segons investigadors italians,[7] la troballa del darrer lot en preparació de gàrum aPompeia ha permès corroborar la data de l'erupció del Vesuvi proposada perPlini el Jove: 24 d'agost de l'any 79 aC.
| Família isocietat | |
|---|---|
| Urbanisme ihabitatge | |
| Moda iArt | |
| Creences i supersticions | |
| Lleure i passatemps | |
| Cuina | |
| Treball iEducació | |
