 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Ghana |
| Gastronomia | gastronomia africana iCameroonian cuisine(en) |
| Detalls | |
| Tipus | plat,swallow(en),West African cuisine(en) ialiment |
| Mètode de preparació | cuinar |
| Ingredients principals | iuca iaigua |
Elfufu (tambéfoofoo,foufou,foutou) es tracta d'una preparació culinària originària de lacuina ghanesa (de l'ètniaaixanti), del que es considera és unaliment bàsic.[1] Per extensió el fufu s'ha estès per lescuines d'Àfricacentral ioccidental. L'aliment és elaborat amb una mescla d'arrels amb contingut demidó com sol ser elnyam i lacasava (mandioca).[2] Aquestes arrels després d'haver estat cuites convenientment se solen moldre en unmorter de fusta. En l'actualitat aquest producte es pot trobar en els supermercats en forma de pols ja preparada per cuinar afegint-li aigua calenta.
El fufu és conegut originàriament a Ghana i procedeix delsaixanti. Els immigrants procedents de Nigèria, Togo i Costa d'Ivori el van descobrir com a aliment i el van modificar convenientment. La paraula original 'fufuo' posseeix dos significats, d'una banda el color que posseeix l'aliment en ser cuinat (blanc) i per una altra la forma en què és elaborat que es denomina fu-fu (acte de molta). Aquesta molta se sol fer amb dues persones, mentre un prepara, un altre subjecta el recipient.
El preparat ha anat sofrint diverses variants a mesura que es va anar estenent al llarg del continent Africà. Alguns plats són molt similars, un cas és l'ugali sub-saharià elaborat amb diversesfarines. A causa de les migracions forçoses d'esclaus a Amèrica lescuines del Carib posseeixen plats que recorden al fufu, est és el cas delmofongo. ACuba quan es parla del fufú (paraula aguda) s'està referint a un plat preparat d'idèntica manera que elmofongoportoriqueny a força de plàtan aixafat.[3][4]
EnÀfrica Occidental sol elaborar-se amb les arrels delnyam i com a afegiment sol posar-secocoyame (nkontomire) iblat de moro. És freqüent trobar aquests ingredients ja molts en les tendes, de tal forma que resulta més fàcil elaborar-se. A Ghana és servit habitualment acompanyat d'unasopa de tomàquet, de nous, o acompanyada detomàquets secs i servit amb unasalsa picant. En el nord de Ghana se sol deixar reposar un parell de dies fins quefermenta.
EnÀfrica central se sol emprar arrels moltes, però és més freqüent afegirsemolina de blat de moro, i fins i totflocs instantanis de patata (puré de patata) i fins i totarròs. La forma de preparació amb morter de fusta és similar a l'empleada en la part occidental d'Àfrica.
