Lesfreses són el conjunt d'ous delspeixos i d'altresanimals aquàtics com l'eriçó de mar, lagamba i lapetxina de pelegrí. S'empren a lacuina en molts plats, fins i tot crues. Elcaviar, considerat delícia culinària, són freses de diversos tipus de peixos, principalment d'esturió.
Els japonesos usen una gran varietat de freses a la seuacuina, entre les quals destaquem les següents:
La pasta de fresa de bacallà fumat o salat servida en entrepans és molt popular aSuècia. La marca més coneguda és laKalles Kaviar.
La fresa delumpo (Cyclopterus lumpus) és molt apreciada a lacuina danesa. Així mateix els danesos mengen fresa de bacallà otorsk.
Latarama (turc) és unmezeturc igrec que empra fresa com a principal ingredient. És típic d'Istanbul i de l'illa deLèucada. La resta dels ingredients poden variar però solen incloureoli d'oliva, all, tomàquet, nous i pebrot vermell. El meze es denominataramosalata (Ταραμοσαλάτα) engrec i consisteix en fresa amb suc de llimona, ceba, all i oli d'oliva.
Labottarga és una massa constituïda per fresa salada de llíssera usada per ornamentar alguns tipus de pasta.
A part delcaviar ja esmentat, a les províncies del Mar Caspi deGilan iMāzandarān es cuinen diferents varietats de fresa i de les maneres més diverses. Anomenadesashpal oashbal, es pot consumir rostida a la graella, curada, salada, o barrejada amb altres ingredients. Si se sala o es cura, es consumeix com a condiment. Si s'utilitza fresca, es rosteix normalment a la graella, es fa al vapor, o es barreja amb ous i es fregeix per formar un plat anomenatAshpal Kuku.
A més a més del caviar, la fresa de Kutum (també anomenat Peix blnac del Caspi oRutilus frisii kutum), la demadrilleta vera oRutilus rutilus (anomenadaKuli aGileki), la debesuc (anomenadaKulmeh a Gileki), i la del salmó del Caspi, són molt apreciades. La fresa decarpa s'usa menys i, ocasionalment, també es consumeix la del barb de muntanya (Barbus barbus).
La fresa d'Hilsa, un peix (Tenualosa ilisha), es considera una delicadesa magnífica a la regió de Bengala Occidental i a Bangladesh. Normalment es fa ben fregida, tot i que hi ha altres maneres de preparar-la: pastada amb oli, ceba i pebre, o també es fa curri de fresa. A l'estat deKerala la fresa es fregeix amb oli de coco i és un plat exquisit.
En tota la seva geografia és comú l'ús culinari de la fresa delluç, detonyina i d'altres peixos. Se serveix tant crua, com saltada, rostida, fregida o amanida. Quant a la fresa de tonyina, la seva venda és en barres embotides i seques i constitueix un element de tapes o un de comú en taules de saladures junt amb elbonítol sec o lamoixama.
A algunes zones delPaís Valencià és comuna la denominació douet a la fresa de tonyina.
