 Fideuada | |
| Característiques | |
|---|---|
| Altresnoms | Fideuà |
| País d'origen | plat popularGandia |
| On es menja | Costa valenciana |
| Gastronomia | Cuina del País Valencià |
| Detalls | |
| Tipus | plat de pasta iplat de marisc |
| Mètode de preparació | amb paella o cassola |
| Ingredients principals | Fideus gruixuts,marisc,brou de peix |
Lafideuada o col·loquialment al País Valencià,fideuà[1] és unplat a base de suc depeix complementat ambmarisc al gust del consumidor i unsfideus específics més grossos que els normals,[2] corbats i amb un forat al mig que s'anomenenfideus perla. S'ha fet un lloc a les taules com a concurrent de lapaella d'arròs.[3]
És molt probable que tingui l'origen en els plats que cuinaven els pescadors.[4] És un plat típic de lagastronomia valenciana,[5] especialment de lacuina de la Safor, originari de la ciutat deGandia. Seria el fruit de l'atzar, d'un pescador que volia fer paella, però havia oblidat l'arròs.[6] A hores d'ara és habitual ala Safor ila Marina Alta, tot i que també se'n pot trobar a gran part de la costa valenciana, la costa catalana meridional, i fins i tot a lesTerres de l'Ebre. És un plat únic i no admet variants amb pollastre, verdures, carn, etcètera. Es cuina, com lapaella, en una paella ampla i plana.
N'hi ha moltes variants.[4] És fa a base de peix de roca, cloïsses i gambes, brou de peix o aigua i sofregit. Es pot fer amb o sense ceba, la sípia es pot reemplaçar per calamar, es pot fer amb sardines, seitons, galeres, bacallà… segons la temporada i la disponibilitat.[7] Qui la vull eixuda, fa servir una paella plana, que facilitat l'evaporació, qui se l'estima mas sucosa pren una cassola més fonda.[4]
A la ciutat de Gandia, bressol de la fideuada, se celebra un concurs internacional d'aquest plat típic des de 1972 i des de 2022 també un concurs amateur.[8]
