Elcafè exprés és unabeguda calenta no alcohòlica decafè infusionat enaigua que hom pot degustar enbars,restaurants,cafeteries ihostaleria en general. La característica més visual n'és la crema a la part superior de la infusió i s'obté per una emulsió d'olis del cafè obtinguda per la pressió itemperatura a què ha estat sotmès durant la preparació. Pot serdescafeïnat o no ser-ho.
Se serveix típicament en una tassa deporcellana generalment blanca, d'uns 50 ml a 60 ml devolum total, més oberta de dalt que del fons i amb forma de cul d'ou per facilitar les sensacions olfactives.
Aquest tipus de cafè és el resultat de la infusió de 7 g de cafè correctament molt, a unapressió de 9 bars i unatemperatura de l'aigua de 88 °C durant 25 segons, per extreure'n 25 ml, inclosa la crema o escuma espessa que es forma al damunt. Així s'aconsegueix una beguda molt aromàtica amb bon cos, coberta amb una capa de crema d'un gruix uniforme d'entre 2 i 3 mm, el color de la qual depèn del tipus de cafè i el temps d'infusió:
coloravellana amb clars reflexos rogencs i estries avellana clar (semblants a la pell d'untigre) si la varietat emprada és l'arabica,
color crema beix si l'extracció ha estat inferior als 20 segons,
colorcaoba si l'extracció ha estat superior als 30 segons.
color serà més fosc, amb reflexos tiraran cap agris, si s'ha utilitzat la varietatrobusta
Una temperatura de tassa d'uns 67 °C és la ideal per al consum de cafè exprés, ja que una tassa freda actua de forma negativa sobre la crema, mentre que si és massa calenta la recremarà.
elcafè curt (enitalià,ristretto) és igual que l'exprés normal però amb una major concentració aconseguida mitjançant un cafè molt més fi i menys quantitat d'aigua fins a obtenir uns 30 ml d'infusió.
elcafè tacat (en italià,macchiato, i en francès,noisette) és un cafè exprés amb una goteta dellet. Si volem que la llet sigui calenta, hem de demanar unmacchiato caldo i si volem que sigui freda, demanarem unmacchiato freddo.
elcaputxino italià ocappuccino és semblant alcafè amb llet català, i està fet amb 40 ml de cafè exprés i 40 ml dellet, 40 ml d'escuma de la pròpiallet i una mica decacau en pols per damunt.
elcafè amb llet (caffè latte ocaffelatte) és un cafè exprés llarg de 50 ml o més amb 130 ml de llet sense escuma que és servit en una tassa grossa o en un got. A Itàlia és meitat cafè – meitat llet i no porta escuma.
elcafè llarg o lungo ocafè americà és un cafè exprés suavitzat amb el doble o més d'aigua que de costum.
ellatte macchiato se serveix en un got diferent dels anteriors, gros i llarg. Conté molta llet i només una mica de cafè i escuma; no és meitat cafè i meitat llet com el nostre cafè amb llet. De fet, el nom literalment vol dir ‘llet tacada’, perquè és “llet tacada amb una mica de cafè”.
elgalão (IPA: [ˈɡɐ.ˈlɐ̃w̃]) és una altra variant del cafè amb llet, típica dePortugal, en què també hi ha més llet que cafè. En aquest cas la proporció estàndard és de 3/4 de llet escumosa i 1/4 de cafè, i se serveix en un got alt de vidre.
elcafè amb gel és un cafè exprés calent amb glaçons.
elsoldat és un cafè exprés fort, ambgasosa,sucre i glaçons.[1]
elcaffè corretto és com un espresso però amb alcohol. Normalment s'hi posagrappa, però també pot ser que hi posin una altra beguda alcohòlica. La versió local més propera seria elCigaló,rebentat ocafè amb gotes.
