.jpg) Esgarrat deMeliana (Horta Nord) | |
| Característiques | |
|---|---|
| Altresnoms | Esgarraet |
| País d'origen | Horta de València |
| On es menja | Horta,Ribera Alta |
| Gastronomia | Cuina del País Valencià |
| Detalls | |
| Tipus | amanida,plat de peix iplat |
| Mètode de preparació | L'abadejo es trosseja i es banya en oli junt amb les verdures escalivades |
| Ingredients principals | Abadejo salat ipebrera escalivada |
| Variacions | Pericana alcoiana,esqueixada catalana |
| Notes | Pericana alcoiana,esqueixada catalana |
L'esgarrat oesgarra(d)et,esgarra(d)eta,espencat, o encaratorrat,mullador torrat,mullado,tabollat,pebrera i tomaca rostida[1] és un entremès fred típic deValència i la seua rodalia fet a base de pebreres escalivades i esqueixades, és a dir,esgarrades; també pot dur olives i bacallà salat.[2][3]
A lesmuntanyes d'Alcoi existeix una preparació semblant anomenadapericana. Un altre plat que té com a element central el bacallà esqueixat és l'esqueixada deCatalunya, que conté tomàquets escalivats i pot tenir o no pebrot.[3]
