 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | República Popular de la Xina |
| Detalls | |
| Tipus | cuinar |
L'escalfada oescalfament (ocalfada icalfament) és el procés decoure a foc lent aliments en un líquid que no sigaoli oaigua, generalment,llet,brou ovi. L'escalfament és especialment adequat per aliments delicats, tals comous,ocells,peix ifruita, que fàcilment es desfan o es ressequen. Per aquesta raó, és important de tenir posat un foc lleu i mantenir el temps d'escalfament al mínim, procés que també conservarà lasabor dels aliments.[1]Els ous escalfats són generalment cuits en aigua i vinagre, peix en vi blanc, carn d'ocells o aviram en un fons i fruita en vi negre. Normalment, un ou és escalfat just fins al punt que el blanc no és pas més líquid i el rovell comença a endurir-se en les vores.L'escalfament líquid és ditbrou curt i un clàssic brou curt consisteix en un element àcid (vi, suc de llimona), i d'altres aromàtics (manat d'herbes ibresa de verdures). El líquid ideal seria al voltant de 160–185 °F (71–85 °C), però quan s'escalfa pollastre, és vital que el pollastre assolisca una temperatura interna d'almenys 165 °F (74 °C) en el nucli, per tal de ser ingerit de manera segura.
