 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Japó |
| Detalls | |
| Tipus | brou iplat |
| Ingredients principals | Saccharina japonica ikatsuobushi |
Eldashi (enjaponès: だし) és un tipus debrou molt comú en lagastronomia japonesa que constitueix la base de diverses sopes,[1] com ara lasopa de miso.[2]
La preparació més comuna consisteix a coure algueskombu (laminarial comestible) ambkatsuobushi[3] (flocs debonítol ratllat assecat i fumat), que s'escalfen llargament dins de l'aigua, evitant d'arribar alpunt d'ebullició, i després es passen al colador. També es pot ferdashi a base de boletsxiitake, en comptes del bonítol, o amb els dos ingredients alhora (sempre amb les algues kombu), i fins i tot és pot utilitzarniboshi (sardinetes deshidratades).[3]
Avui dia s'ha perdut força la tradició de fer aquesta preparació de manera casolana, substituint-la per les nombroses ofertes dedashi en pols industrial.[4] Aquest, però, presenta un gust força menys subtil degut a la presència depotenciadors de sabor químics.[5]
El1908, el sabor característic deldashi de kombu, alga molt rica enàcid glutàmic, va ser definit perKikunae Ikeda com aumami, el "cinquè gust" captat pels receptors degust humans.
