 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | França |
| Detalls | |
| Tipus | salsa |
Elcoulis[1] és unasalsa fina feta deverdures ofruites en forma depuré colat popularitzada per lanouvelle cuisine.[2] El coulis de verdures s'utilitza habitualment en plats de carn i verdures, i també es pot utilitzar com a base per asopes o altres salses. El coulis de fruites s'utilitza més sovint enpostres per aromatitzar i donar color, com en elmousse, elfromage blanc o lapanacota. El coulis degerds, per exemple, és especialment emprat amb elpastís de llimona merengada. Elcoulis de tomàquet es pot utilitzar per afegir sabor a altres salses o servir-se sol, ja sigui fred o calent.[3]
La manera d'elaborar el coulis varia segons el tipus de fruita o verdura utilitzada: es poden triturarfruites del bosc utilitzant ungarbell i unacullera, mentre que les peres i els melons s'acostumen abatre abans de colar, i les pomes s'han de coure primer al forn. Segons la consistència del puré, per a colar-lo es pot utilitzar uncolador xinès (per als purés més suaus), un passapurés o un garbell. La reducció del coulis (per a reforçar-ne la dolçor i el sabor) pot ser difícil, ja que la salsa pot adquirir gust demelmelada quan s'escalfa, de manera que de vegades s'utilitza l'evaporació al buit per a bullir la mescla a una temperatura més baixa.[4]
Mentre que el coulis de fruites es pot utilitzar amb el seu sabor natural, una petita quantitat d'aiguardent de fruites tipuskirsch s'afegeix ocasionalment quan s'utilitzen fruits poc madurs. Les postres poc dolces, com elbrioix, poden beneficiar-se del coulis amb sucre afegit, mentre que el gust delgelat, en canvi, millora amb una salsa contrastada i sense sucre.[4][5]
