Elħamín o també hamín (judeocastellà,hammin,ḥamin (חמין, חַמִּין) és una espècie debullit servit durant elSàbat a les cases dels jueussefardites. La paraulaħamín té el seu origenetimològic en la paraulahebrea חם—"calor", pel fet que roman durant llarg temps en una font de calor: forn, xemeneia, o unaolla de cocció lenta. La font de la paraula prové de laMixnà Xabbat onħamín es refereix a una font d'"aigua calenta". A algunes parts del món sefardita aquest tipus de plat s'anomena "s'chinah" o "sh'chinah", mot procedent d'una altra paraula hebrea per a "calor"
Com és sabut els sefardites estan sotmesos a la llei jueva i durant la celebració delSàbat no poden cuinar, la preparació del bullitTxólent té les mateixes regles. Mentre que laTorà proscriu encendre un foc en el període del xabbat, les regles orals esmenten que es pot manejar un foc si ha estat encès abans del xabbat per mantenir el menjar calent. Una branca del judaisme denominadacaraisme nega la veracitat de la llei oral i només mengen menjar fred durant el xabbat i considerenherètic l'ús de focs per cuinar i preparar plats com aquests.
Els ingredients i les proporcions d'aquests plats varien de regió en regió. Els sefardites delKurdistan, per exemple, primer preparen algunesverdures tals com apebrots,tomàquets,albergínies icogombre amb carn de vaca iarròs cuit, tot això es posa a la cassola i s'acompanya de carnscaixer icigró perquè aguantin el llarg cuinat al llarg de la nit i part del dia del dissabte. Els jueus de l'Iraq solen cuinar un pollastre amb arròs i ho denominentebit. Els jueus sefardites del Marroc en fan una versió denominadadafeena que portaespècies com aall,canyella, alguns plats típics de lacuina espanyola com elbullit madrileny provenen d'aquest plat.
Un derivat del ħamín són els ous a laħamin. Originàriament es cuinaven amb elħamin unsous bullits. Elsous són un acompanyament molt popular en elsful medammes (faves a Egipte).
 | Aquest article té bibliografia, però no se sapquina referència verifica cada part. Podeumillorar aquest articleassignant cadascuna d'aquestes obres a frases o paràgrafs concrets. |