 | |
| Característiques | |
|---|---|
| Altresnoms | fumet |
| País d'origen | Catalunya |
| On es menja | Catalunya,País Valencià iIlles Balears |
| Gastronomia | Cuina dels Països Catalans |
| Detalls | |
| Tipus | stock(en) ipeix |
| Ingredients principals | rap i altres peixos de roca,ceba,api,aigua |
Elfumet de peix, o simplementfumet, és un tipus debrou depeix incolor i de sabor suau que es fa amb peixos de roca, als que se li sol afegir unaceba i una branca d'api o una fulla dellorer o, de vegades,farigola. Se sol utilitzar els caps i despulles de peixos, d'entre els quals elrap per al fumet, és molt preuat, i pot tenir a méscrancs petits "de fer paella". El fumet és unasopa per si mateixa, que es pot menjar amb una mica depasta,arròs o les dues coses (típicamentfideus gruixuts, amb l'arròs) però també serveix de base per a fer altres plats i especialment arrossos, com lapaella, l'arròs a banda, etc. Es diferencia delsuquet de peix en què aquest té més verdures, i en particular contétomàquet que ja li dona un aspecte completament diferent, amb el seu color rogenc, i que sol tenir trossos de peix a dins, entre altres coses. Tots dos són molt típics i tradicionals a lacuina catalana.
Per a fer un bon fumet cal posar les despulles de peix, el cap de rap, i si es vol els crancs o els peixos sencers, en una olla amb l'aigua encara freda i la ceba tallada a trossos grans. Feu-lo bullir a foc lent durant uns vint minuts, retirant l'escuma que es formi a la superfície (són impureses), coleu-lo i feu-lo bullir uns minuts més.
