Baijiu (xinès simplificat: 白酒, pinyin:Báijiǔ, literalment 'Licor blanc'), oshaojiu és unabeguda destil·lada de laXina.[1]Baijiu sovint es tradueix incorrectament com "vi" o "vi blanc," però en realitat és un destil·lat amb un grau alcohòlic entre el 35% i el 60% d'alcohol en volum (ABV).[2][3] Cada tipus de baijiu utilitza un tipus deQū diferent per a la fermentació exclusiva de la destil·leria per obtenir un perfil de sabor diferent i característic.
ElBaijiu és una beguda clara normalment destil·lada delsorgo, però es poden usar altres cereals; les varietats debaijiu del sud de la Xina típicament es fan a partir d'arròs glutinós, en canvi al nord de la Xina es fa normalment de sorgo,blat,ordi,mill, o ocasionalment de lesllàgrimes de Job (Coix lacryma-jobi).[4][5][6][7][8][9]
Unadestil·leria Guojiao, amb aparells per a la destil·lació tradicional de baijiu.
Elsxinesos tradicionalment serveixen elbaijiu sense mesclar i a temperatura ambient,[10] en tasses xicotetes o gots, tot i que els recipients varien segons la regió. És tradicional beurebaijiu amb menjar en lloc de fer-ho sol, tot i que sovint s'infusiona amb fruites o herbes medicinals i espècies.[11]
És probable que el baijiu de primer nivell provinga de destil·leries tradicionals de baijiu, com araKweichow Maotai,Wuliangye,Luzhou Laojiao,Shuijing Fang, i d'altres.[1] D'altra banda, elbaijiu de gamma baixa pot ser tan econòmic com una llauna decervesa.[12]
ElBaijiu és el licor més venut del món, amb cinc mil milions de litres venuts el 2016,[13] i 10.800 milions de litres venuts el 2018, més que les vendes combinades dewhisky,vodka,ginebra,rom itequila.[14] Així mateix, és el licor més consumit, amb 1.200 milions de caixes de nou litres consumides el 2018, principalment a la Xina, el triple del consum mundial de vodka.[15]
↑Zheng, Xiao-Wei «Daqu—A traditional Chinese liquor fermentation starter». Journal of the Institute of Brewing, 117, 1, 2011, pàg. 82–90.DOI:10.1002/j.2050-0416.2011.tb00447.x.
↑Rong and Fa, Grandiose Survey of Chinese Alcoholic Drinks and Beverages, 2013,«Archived copy». Arxivat de l'original el 2014-07-29.
↑Xiaoqing Mu et al. Solid-State Fermented Alcoholic Beverages, in Chen, Jian, and Yang Zhu, eds. Solid State Fermentation for Foods and Beverages. CRC Press, 2013.
↑Wang, H-Y. «Characterization and comparison of microbial community of different typical Chinese liquor Daqus by PCR–DGGE». Letters in Applied Microbiology, 53, 2, 2011, pàg. 134–140.DOI:10.1111/j.1472-765x.2011.03076.x.PMID:21554340.
↑Zheng, Xiao-Wei, et al. "Complex microbiota of a Chinese " Fen" liquor fermentation starter (Fen- Daqu), revealed by culture-dependent and culture-independent methods." Food microbiology 31.2 (2012): 293–300.
↑Xiong, X. «PCR-DGGE Analysis of the Microbial Communities in Three Different Chinese" Baiyunbian" Liquor Fermentation Starters». Journal of Microbiology and Biotechnology, 24, 8, 2014, pàg. 1088–95.DOI:10.4014/jmb.1401.01043.PMID:24809292.
↑Rong and Fa, Grandiose Survey of Chinese Alcoholic Drinks and Beverages, 2013,«Archived copy». Arxivat de l'original el 2014-07-29. [Consulta: 29 maig 2015].
↑Hawkins, Amy. «Baijiu on a Budget». Time Out Beijing, 22-09-2017. Arxivat de l'original el 17 setembre 2019. [Consulta: 17 maig 2018].
ishaojiu(en)
