 | Per a altres significats, vegeu «ametlla (desambiguació)». |
L'ametlla[1][2] oametla[3][4] és el fruit de l'ametller o ametler (Prunus dulcis), encara que també es denomina «ametlla», per extensió, a la llavor de qualsevol fruitdrupaci,[5] per exemple, l'«ametlla» delpréssec. Posseeix una pel·lícula de color canyella que l'envolta, a més d'una closca exterior que no és comestible i que representa un pes important del fruit, de forma que la part comestible es redueix a un 40%.[6]
El termeametlla procedeix d'una arabització de màndorla i aquesta de la paraula llatinaamyndăla, que per la seva part és una variació d'amygdăla.[5]
També reben altres denominacions:
Cada 100g d'ametlla comuna aporten un valor energètic de 2.408kJ o 575kcal, a més de les respectives dosis de vitaminesB1 otiamina (0,211mg),B2 oriboflavina (1,014 mg),B3 oniacina (3,385 mg),B5 oàcid pantotènic (0,469 mg),B6 (0,143 mg),B9 ofolat (50mg) i una important quantitat devitamina E (26,22 mg).[6] També és valuosa l'aportació de minerals essencials com elzinc,ferro,calci,magnesi,fòsfor ipotassi.
Així mateix, les ametlles també es caracteritzen per ser riques enfibra,greixos saludables (monoinsaturats ipoliinsaturats[8]) i substànciesfitoquímiques protectores.[9] A més, hi ha estudis que relacionen el consum de quantitats saludables de fruita seca amb una reducció de la mortalitat i del risc de patir malalties cardiovasculars, alguns tipus decàncer,malalties respiratòries idiabetis.[8][9]
A lacuina catalana l'ametlla, com altres fruits secs mediterranis, és molt utilitzada com a ingredient en l'elaboració de postres tradicionals: com elstorrons, elsmassapans, elspastissos, etc. També són utilitzades com a acompanyant formatges com elrocafort. A més també se'n fangelats i dolços (com lescatànies). És un ingredent habitual de lapicada que es fa per afegir a les salses. De manera líquida, fins i tot pot ser consumida en forma d'orxata d'ametlla. Naturalment, també es mengen simplement soles com aaperitiu sec. En altres casos, triturada juntament ambavellanes dona textura i gust a salses com ara elromesco.[10]
L'explosió de la demanda dellet d'ametlla com a alternativa a lallet de vaca ha provocat la proliferació de monocultius d'ametller, amb un important impacte sobre elsecosistemes afectats.
L'oli d'aquest fruit és utilitzat comemolient, i l'essència d'ametlles amargues, en perfumeria, per la seva aroma. També té altres usos l'ametlló, que és el fruit tendre i immadur.
L'any 2011 la producció d'ametlles va ser d'1.942.242 tones, situantEspanya com a segona productora mundial, darrere delsEstats Units, que controla la meitat de la producció del planeta. Els deu primers productors d'ametlla l'any2011 varen ser:[11] La producció aEspanya es concentra a les comunitats dellitoral mediterrani:Catalunya,País Valencià,Balears (Mallorca),Regió de Múrcia,Andalusia iAragó. La producció total del2009 fou de 282.100 tones.[11]
| País | Producció (Ohms) | Percentatge del total |
|---|---|---|
 Estats Units | 731,236 | 37,64% |
 Espanya | 211,717 | 10,94% |
 Iran | 167,609 | 8,62% |
 Síria | 130,296 | 6,71% |
 Itàlia | 104,790 | 5,39% |
 Marroc | 96,231 | 4,95% |
 Turquia | 69,838 | 3,59% |
 Tunísia | 61,000 | 3,14% |
 Afganistan | 60,611 | 3,12% |
 Xina | 42,000 | 2,16% |
| En altres projectes deWikimedia: | |
 | Commons |
 | Viquidites |