Bromelain jeenzimski ekstrakt izveden izstabljikaananasa, iako postoji u svim dijelovima svježeg ananasa.[1] Ekstrakt ima historiju upotrebe unarodnoj medicini. Kao sastojak, koristi se ukozmetici, kaolokalni lijek i kao sredstvo za omekšavanje mesa.[1]
Ternin "bromelain" može se odnositi na bilo koju od dvaproteaznihenzima ekstrahiranih iz biljaka porodiceBromeliaceae, ili se može odnositi na kombinaciju tih enzima zajedno s drugim proizvedenim spojevima u ekstraktu.[1] Bromelainski enzimi se nazivajuvoćni bromelain ibromelain iz stabljike.[1]Iako je testiran u raznimtradicijskim medicinama i istraživačkim modelima za njegovu moguću efikasnost protiv bolesti, bromelain ima samo jednu odobrenukliničku primjenu koju je 2012. godine izdalaEvropska agencija za lijekove –topikalni lijek pod nazivomNexoBrid, koji se koristi za uklanjanje mrtvog tkiva u teškim kožnimopekotinama.[2]
| Matični bromelain[2] | |
|---|---|
 Kristalna struktura bromelaina | |
| Identifikatori | |
| Simbol | ? |
| CAS broj | 37189-34-7 |
| Voćni bromelain | |
|---|---|
 Linearna struktura bromelaina | |
| Identifikatori | |
| Simbol | ? |
| CAS broj | 9001-00-7 |
Ekstrakt bromelaina je mješavina enzima za razlaganje proteina (proteolizom) i nekoliko drugih supstanci u manjim količinama. Proteolitski enzimi susulfhidril-proteaze; slobodna sulfhidrilna grupabočnog lancacisteinskihaminokiselina je potrebna za funkciju. Dva glavna enzima su:
Bromelain je prisutan u svim dijelovima biljke ananasa (rodAnanas),[3] ali je stabljika najčešći komercijalni izvor,[3] vjerovatno zato što su upotrebljive količine lahkoekstrahovati nakon berbe voća
Proizveden uglavnom u dijelovima svijeta u kojima se uzgajaananas, kao što suTajland iliMalezija, bromelain seekstrahira iz kore, stabljike,listova ili otpadaka biljaka ananasa nakon prerade voća u sok ili druge svrhe.[3][4] Početni materijal se miješa i istisne kroz filter kako bi se dobilasupernatant tekućina koja sadrži rastvorljivi enzim bromelain.[4] Daljnja obrada uključuje prečišćavanje i koncentriranjeenzima.[3]
Ostale biljne proteaze uključujupapain (izpapaje),aktinidin (izkivija) ifikain (izsmokve).
Bromelain je bijeli do smeđi prah,rastvorljiv u vodi, i stabilan je na temperaturama od 50–60 °C (122–140 °F).[1]
Nakon sat vremena na 50oC, 83% enzima ostaje aktivno, dok na 40oC ostaje aktivno praktično 100%.[5] 8 minuta na 80oC je dovoljno da se enzim skoro potpuno inaktivira.[5] Proteolitska aktivnost koncentrovanih rastvora bromelaina ostaje relativno stabilna najmanje jednu sedmicu na sobnoj temperaturi, sa minimalna inaktivacija višestrukim ciklusima zamrzavanja-odmrzavanja ili izlaganjem probavnom enzimutripsinu.[6]
Uzpapain, bromelain je jedna od najpopularnijihproteaza zaomekšavanje mesa.[7] Bromelain se prodaje u obliku praha, koji se kombinuje sa marinadom ili se direktno nanosi na svježe meso[7]
Kuhani ili konzervirani ananas nema efekat omekšavanja, jer su enzimitoplo-labilni idenaturirani u procesu kuhanja. Neki pripremljeni proizvodi od mesa, kao što su ćufte i komercijalno dostupne marinade, uključuju ananas i/ili sastojke dobivene od ananasa.[3]
Iako količina bromelaina u tipskoj porciji voća ananasa vjerovatno nije značajna, specifičnaekstrakcija može dati dovoljne količine zadomaću i industrijsku preradu, uključujući upotrebu upečanju,protiv tamnjenja rezanog voća,tekstilnu ikozmetičku proizvodnju.[3][7]
Bromelain nije naučno dokazano efikasan u liječenju bilo koje bolesti i nije odobren od strane američkeUprave za hranu i lijekove za liječenje bilo kojeg poremećaja.[8] U Sjedinjenim Državama, usvojeniZakon o zdravlju i obrazovanju o dodacima prehrani (DSHEA, 1994.) dozvoljava prodajudodataka prehrani koji sadrže bromelain, iako efikasnost nije potvrđena. Gutanje bromelaina može izazvatialergijsku reakciju kod nekih ljudi koji su osjetljivi na ananas.[1][8]
Iako su postojale studije o medicinskoj upotrebi bromelaina, "većina [njih] ima metodološke probleme zbog kojih je teško izvući definitivne zaključke", jer nijedna nije definitivno utvrdila efikasnost, preporučenu dozu, dugoročnu sigurnost ili štetnu interakciju s drugim lijekovima.[8]
Koncentrat proteolitskih enzima obogaćenih bromelainom odobren je u Evropi za uklanjanje mrtvog tkiva teškihopekotinskih rana pod trgovačkim nazivomNexoBrid.[2] Sistemska enzimska terapija (koja se sastoji od kombinacija proteolitskih enzima kao što su bromelain,tripsin,himotripsin ipapain) je istraživana u Europi kako bi se procijenila efikasnost kod pacijenata sakarcinomom dojke,kolorektuma iplazmacitoma.[9] Bromelain može biti efikasan kaododatna terapija u ublažavanju simptoma akutnogrinosinusitisa kod pacijenata koji nisu liječeniantibioticima.[8][10]
Šablon:Ostali lijekovi za poremećaje mišićno-koštanog sistema
