Amilaza jeenzim kojikatalizira razlaganjeskroba u prostiješećere. Prisutna u ljudskojpljuvački, gdje otpočinje hemijski procesvarenja. Hrana koja sadrži znatnan udio skroba i malo šećera, kao što suriža ikrompir, pri žvakanju, ima blago sladak okus jer amilaza pretvara dio skroba ušećer.
^Kornberg A. (1989): For the love of enzymes – The Odyssay of a biochemist. Harvard University Press, Cambridge (Mass.), London,ISBN0-674-30775-5,ISBN0-674-30776-3.
^Graeme K. Hunter G. K. (2000): Vital Forces. The discovery of the molecular basis of life. Academic Press, London,ISBN0-12-361811-8.
^Nelson D. L., Michael M. Cox M. M. (2013): Lehninger Principles of Biochemistry. W. H. Freeman, 2013.ISBN978-1-4641-0962-1.
