于高校毕业后，近藤胜也进入了Studioあんなぷる动画室。早期近藤胜曾参与过一些美式卡通电视动画如《战斗王》、《妙妙熊历险记》等作品制作。
之后近藤胜也加入吉卜力工作室，首次在吉卜力参与作品为1986年的《天空之城》中担任原画一职。而近藤胜也后续展露头角、替1989年的吉卜力动画《魔女宅急便》负责剧中角色造型设计一职。之后并曾接案为由鸟海永行执导、改编自小说家酒见贤一作品《后宫小说》的电视动画《如风如云》里头的角色设计。
除为动画、电子游戏等作品设计角色造型外，近藤胜也亦曾为小说家冰室冴子的《听到涛声》提供插图、或是将酒见贤一的小说《D’arc～圣女贞德传》（D'arc ジャンヌ・ダルク伝）绘制成漫画、在吉卜力2006年短篇动画《寻找栖所》担任协助执导的演出动画师一职、以及为2008年动画《悬崖上的金鱼公主》的同名主题曲作词等多方面领域的尝试。而近藤胜也的个人画展“吉卜力画家 近藤胜也展”（ジブリの動画家 近藤勝也展）则在2012年夏季于他的故乡新居滨市举办。