香吉士是草帽海贼团第四位伙伴（4人目），职位是厨师。海贼团三主力之一，特征是金发和下巴些许胡渣，向上卷曲的眉毛，不露出的左眼。其能力为脚进行踢击，脚力至少高达三百千克力以上，穿戴武器为不怕斩击和耐热的亮擦皮鞋，对命中物准确无比。为避免沾污厨师神圣的双手而不用手战斗，但若对手是食材且在厨房内战斗的话就另当别论。

遇到事情经常能冷静的分析思考，并做出正确的判断（女性面前除外），在许多话中为伙伴解难。少年时期为了证明自己已经成为大人而学会了抽烟，口癖是“狗屎○○”（クソ○○），“OO的奈美也好迷人”，显露他粗暴的性格。

热爱女性，作者尾田更在单行本55集中提到香吉士尤爱穿着中国旗袍的女人。称呼娜美时用“SAN”（平辈），称呼罗宾时用“CHAN”（晚辈），是个“拥女主义者”，只要是女人都会极力保护，而且不论老少。常为女性船员的营养着想，料理以新鲜食材为主，快坏掉的食材则煮给男性船员们吃。弱点是女人、味道怪异的虫、人妖和尾鳍已经分开了的老人鱼。也因为香吉士容易在面对女性时做出失序的行为，还被乌索普吐槽“是个心术不正的家伙”。

非常讲求原则，遵守犹如王子般骑士道精神，曾自称王子或猎人（面对"狼"时），常与索隆吵架，索隆给他取了“白痴国的王子”、“好色卷眉毛”、“漂亮眉毛”、“死飞镖”、“好色河童”等不同绰号，看似与索隆是经常吵架的死对头，其实也是互相信任（但不喜合作）的伙伴。小时曾阅读《恶魔果实图鉴》，得到“透明果实”可谓他毕生梦想之一，却在“恐怖三桅帆船篇”梦想破裂。

为了成为世界第一的厨师，加入草帽海贼团一同寻找全世界的海洋食材聚集的传说之海“ALL BLUE”（蔚蓝海域）。