| Качокавало Caciocavallo | |
 | |
| Информация | |
|---|---|
| Страна | Италия |
| Град/Регион | Базиликата,Сардиния |
| Мляко | краве и овче |
| Консистенция | полутвърдо сирене |
| Време на зреене | от 8 дни до 6 месеца |
| Сертификация | DOP |
| Качокавало вОбщомедия | |
Качокавало (наиталиански:Caciocavallo; насицилиански:Caciucavaddu) е видиталианскосирене, типично преди всичко за районите Пулия (Апулия) и Молизе, а също и за южния регионБазиликата и островСардиния. Приготвя се откравемляко или смес от краве, овче и козе мляко.
Името му се дължи на специфичния начин на опаковане и буквално преведено означава „сирене на кон“. Смятало се е, че първоначално сиренето е правено с кобилешко мляко, но няма исторически доказателства за това. Най-вероятно името произлиза от факта, че се оставя подсирената маса, оформена като круши, свързани с връв, по две за уравновесяване на тежестта, прехвърлена върху греда, за да изсъхне и узрее сякаш носени от кобила (кон) на принципа на дисагите и кобилицата.
Сиренето има разновидност, известна като „Качокавало сицилиано“ (итал.Caciocavallo Silano), която се прави само от краве мляко в редица южни райони на Италия –Базиликата,Калабрия,Кампания,Молизе иАпулия.
Това сирене е познато още отМагна Греция и има много варианти в различните страни, в които е разпространено. Среща се по един или друг начин наБалканите.
Размерът му е променлив и има форма на капка, вързано е с връв. Обвивката е фина и гладка с цвят на кестен; въпреки че е малко твърда, може да се яде. На цвят е бяло и има малки дупчици. Има силен аромат, подобен на проволоне.
Това сирене има по-малко мазнини, за разлика от италианското краве сирене проволоне: меко, доста плътно отвътре, със златиста кора.
Най-често се използва засандвичи, за готвене, задесерти. Може също така да се настъргва върху салати.
| |||||