Жэле (фр.:gele'e) — харчовы калоідны раствор, звычайна на асновефруктаў, у які дадаюцьжэлацін, таму пры астыванні маса прымае студзяністы стан.
Таксама жэле гатуюць з вываркай жэлаціну з цялячых ног і галоў. Салодкія жэле называюцьфр.:gele'e, у адрозненне ад мясных або несалодкіх жэле, якія называюцьфр.:l’aspic (з якога скажоныя назвыланспік, або наватланшпіг), як і пакрытыя імістравы, якія па-беларуску называюцьзаліўнымі.
Фруктовыя жэле з садавіны і пладоў, якія змяшчаюць шматпектыну, можна вырабляць і без жэлаціну, бо пекцін таксама надае масе студзяністы стан. Найчасцей такія жэле робяць з кіславатыхяблыкаў, напрыкладантонаўскіх, потым могуць афарбоўваць іхшпінатам у зялёны колер, абокармінам — у чырвоны.
 | |
|---|---|
| Нарматыўны кантроль |
