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「海上自衛隊横須賀基地の護衛艦「はつゆき」など３隻と第２術科学校で計87人が食中毒症状を訴え，26人が入院し，患者7人の便と護衛艦内で保存食としていたイカ塩辛から腸炎ビブリオ （Vibrio parahaemolyticus）が検出された。」このようなニュースが平成19年9月中旬に飛び込んできました。その後、茨城、群馬、神奈川などの8県で計346人が食中毒症状を起こしたことが判明しました（9月25日現在）。ついに出てしまったかというところでしょうか。 魚介類の発酵食品には、塩辛、魚醤油、すし、漬物類など数多くの製品が存在します。これらはいずれも、原料に食塩を添加して腐敗細菌の発育を抑制し、原料の自己消化酵素の作用あるいは細菌や酵母の酵素作用によって熟成させ，独特の風味を持たせたものであります。元来、イカ塩辛は冷蔵庫のない時代に、非常に多くの塩を使ってイカを保存しようとした食品でありました。
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