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昆布やカツオのダシでおなじみの「うまみ」。日本料理独特の味と思いがちだが、2002年、味を感じる舌の...昆布やカツオのダシでおなじみの「うまみ」。日本料理独特の味と思いがちだが、2002年、味を感じる舌の細胞にうまみ物質のグルタミン酸を特異的に受け止める受容体があることが判明。うまみは甘み、酸味、塩み、苦みに続く"第5の味覚"として世界的に認められるように。最近はうまみの健康作用が医療現場でも活用されている。唾液（だえき）が減って口の中が乾燥するドライマウスの患者は、全国に約800万人。東北大学
