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セロリの特徴 さわやかな香りとシャキシャキとした歯ごたえが特徴の洋野菜。 西洋料理では、煮込みやス...セロリの特徴 さわやかな香りとシャキシャキとした歯ごたえが特徴の洋野菜。 西洋料理では、煮込みやスープに使われるほか、ソースやビネガーなどの香辛料、ブーケガルニ（香草束）の材料の一つしても使われ、肉や魚の臭み消しに欠かせません。 日本では、生でサラダにして食べたり、香味野菜として使うことがほとんどですが、炒めたり、じっくり煮たりしても、違ったおいしさが味わえます。 また、セロリの葉は、茎より栄養豊富なので、 捨てずに利用したいもの。細い茎も一緒に細かく刻んで、つくだ煮やかき揚げにしたり、スープなどに入れてもよいでしょう。葉の部分だけでも、肉の煮込みや魚のスープなどに入れると、臭み消し・香りづけに効果があります。 一般に流通している茎の白い品種のほか、茎まで緑色で香りの強い「グリーンセロリ」も出回っています。 セロリの選び方ガイド 香りが強いのが新鮮な証拠です。葉の緑色が濃く、シャキッとして
