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健康な食事法として野菜から食べる「ベジタブル・ファースト」が注目されている。ではその野菜は何をか...健康な食事法として野菜から食べる「ベジタブル・ファースト」が注目されている。ではその野菜は何をかけて食べればいいのか。同志社大学糖化ストレス研究センター客員教授の八木雅之さんは「青じそ、ゴマドレ、マヨネーズを比べたところ、血糖値の抑制効果に明確な差が出た」という――。 ※本稿は、八木雅之『老けない食べ方の新常識』（三笠書房）の一部を再編集したものです。食事前に「ヨーグルト・ファースト」 かつて「ベジタブル・ファースト」が健康法として注目された時期がありました。食事の始めに野菜を食べることで、血糖値の上昇を抑えられるという食事法です。 いま、私たちの研究で新たに注目しているのが、「ヨーグルト・ファースト」。ヨーグルトは、発酵の過程でアミノ酸が豊富に生み出される食品。そのヨーグルトを食事の最初にとることで、効率よくアルデヒドトラップ（※）を起こせると期待できるのです。 （※）食事によって発
